食粉的使用量：一斤牛肉用两克“食粉”，石粉如果放在水里可以用两倍的量，腌食物约一小时，腌完后要冲水一小时 。
鸡蛋：一斤牛肉，用两个鸡蛋液 。
水淀粉：一斤牛肉用水淀粉，两小汤勺 。
盐：一斤牛肉，用盐半汤勺
【小炒黄牛肉】——香辣味?原料：牛肉片一斤（已加工好），小香芹（约是牛肉的1/3），湖南朝天椒5个，蒜5粒，姜，香葱少量 。
?调料：耗油，生抽，鸡粉，水淀粉，麻油，食用油，适量 。
?小炒方法：
1.首先把大蒜用刀拍松，小香芹洗净切成约四指长的段，湖南朝天椒从中间一切两半，香葱切小段，姜切成细丝 。
2.炒锅刷干净，放火上烧热，添少量的食用油，先放入蒜粒下锅，炒成黄颜色，炒出香味 。接着放入姜丝，葱段和朝天椒，小香芹一起下锅炒香 。
3.这时候放入一勺蚝油，半勺生抽，（汤勺）鸡粉一起翻炒，下入加工好的牛肉片，翻炒两下 。倒入少量的水淀粉，继续翻炒，待汤汁完全凝固在牛肉上，滴入少量的麻油，关火，即可出锅装盘 。
嫩滑好吃知识点1.在炒牛肉时，生抽和耗油里面都含有盐味，所以在炒的时候，不需要放盐 。
2.牛肉在过油之前，要在清水里面把血水漂净，这样可以使炒出来的牛肉颜色不会发黑 。而且没有腥味 。
3.牛肉通过前边的加入“食粉”漂水和后边的加入嫩肉粉，和在腌牛肉时分两次的加入清水，使得牛肉在炒好后的口感，吃在嘴里面是非常嫩滑的 。
4.炒牛肉时间把蒜，先在锅里面炒香，蒜的香味可以增加牛肉的香味 。
小结我使用黄牛的里脊肉，通过切片，漂净血水，腌制，上浆，过油，一系列可以便牛肉嫩滑的方法，使肉片的口感软嫩；最后炒的时间加上，大蒜和湖南朝天椒，炒出来的是，香辣的口味，牛肉口感软嫩，味道香辣 。这就是我在如何使牛肉炒出来又嫩又好吃！这个问题上的方法解答 。
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