~炸带鱼油处理之小技巧~( 二 ) _带鱼

8.蔬菜料要炸的欠一些，等颜色微黄时立即关火，油的余温可以将蔬菜料炸正好。蔬菜料和香料在油中浸泡一夜后再捞出，可以使香味能更好的散发。
9.熬油前确定每日使用数量，最好是少熬勤熬，如果熬的多，短时间用不掉，会造成油脂的氧化或变质。

~炸带鱼油处理之疑惑解疑~1.问：为什么放那么多种葱？一种不可以吗？
2.问：熬油时需不需要加盖子？
3.问：熬油时火候有什么需要注意的？

扩展：预防炸带鱼油腥味大和颜色变深的技巧炸带鱼的油主要特点是腥味大，其次是颜色深，我们在炸带鱼时多注意几个技巧，完全可以将炸带鱼油的腥味和颜色降到最低。
1.带鱼的选择：冰冻带鱼并非都是劣质货，所以在采购时要学会甄别。
带鱼捕捞上以后，渔民会将带鱼迅速送入装有大型冷冻设备的船只中，并按规格分类或者分割后，放入冷库保存，然后每隔几小时在鱼身上加冻一层冰。所以在市场上常见的带鱼大体有两种：整条冻带鱼和块冻带鱼。整条冻带鱼的多为礼品盒，鱼外形完整。块冻一般都是破损鱼或者不新鲜鱼分割而成，质量总体较差，所以在购买带鱼时尽量买整条冻带鱼。

2.带鱼的处理：带鱼没有鱼鳞，表皮是一层银粉，这层银粉有很高的食用价值，如果是新鲜带鱼是不需要处理，如果带鱼经过长时间的冷冻不新鲜，银粉容易变腥，那么这层银粉尽量去除掉。去除办法很简单，用钢丝球轻轻擦去即可。
3.炸带鱼的技巧：这里所说的技巧指的是炸带鱼时挂糊炸还是拍粉炸，如果小伙伴嫌处理炸带鱼油麻烦，我建议使用挂糊炸，挂糊炸后带鱼表面形成保护膜，不仅可以使成品外酥里嫩，还能预防带鱼的腥味进入油脂中。
4.油温的控制：油温掌握的好，炸带鱼油就不会太黑。炸带鱼一般分两次炸，第一次挂糊炸保持油温六成热，下入炸三分钟左右，至熟定型即可。第二次炸将油温升至七成热，再炸20秒，既可以使外皮酥脆，还能逼出多余油分。
5.油量不要太多：为了不产生过多炸带鱼油，可以将炸带鱼变成煎带鱼，口味同样不错。