炸过带鱼的油处理方法 _带鱼

带鱼现在应该属于南北通吃的常见海鱼，因为一般大家选购的带鱼都属于冰鲜，所以带鱼带鱼的烹制大多以煎炸为主。

每年过年我家里都会炸一些带鱼，炸完带鱼的油因为沾染了带鱼的鳞粉，看上去比较浑浊，而且闻起来也比较腥。不过如果把只炸了一次鱼的油扔掉，有点不符合勤俭节约的传统。
炸带鱼的方法首先要从炸鱼的方法来解决问题，我们炸鱼一般有两种方法:
清炸:把带鱼简单的腌制一下，直接入锅炸制。这样炸出来的鱼，鱼的味道比较干香，而且还适合回锅烹制一些诸如:干烧带鱼、糖醋带鱼、红烧带鱼等菜品。不过缺点就是油会变得浑浊，而且也比较腥。

挂糊炸:挂糊炸的方法有很多，有只拍一层干粉的干炸，有挂鸡蛋糊的软炸，有拍粉拖蛋沾面包糠的板炸等。这些炸法使鱼表面包裹了一层衣服，炸制时带鱼的鳞和杂质被锁住，所以一般油要比清炸洁净一些。

如果家里炸带鱼不为了回锅烹制，那么选择挂糊炸，可以减轻一些油的腥味。而且炸鱼的油温要达到五成热以上，这样不至于油温锅底，使鱼的腥味融在油里。炸过带鱼的油处理方法家里炸过带鱼的油，如果只使用一次，那么可以选择这几种方法处理一下:
把油过滤沉淀一下，把顶层澄清的油二次使用。把油澄清过滤以后，重新入锅加入淀粉糊或一团面团，凉油下锅以后小火慢慢加热，让面团或淀粉糊吸附油中的杂质或异味。用炸过带鱼的鱼炸一下茄子或豆腐，因为茄子或豆腐都是蜂窝状的，可以吸附油中的杂质和异味。

【炸过带鱼的油处理方法】把沉淀炸过淀粉糊、面团或茄子、豆腐的油，趁热倒入放了姜片、八角、花椒的容器中，晾凉后捞出残渣。也可以有效去除油中的异味。通常结合以上几种方法使用，炸过带鱼的油基本还可以重复使用。炸过鱼的油食用中需要注意的问题每种油根据其所含单脂肪酸的含量不同，它的燃点也会有不同。一般炸东西的油选择菜籽油、花生油、豆油都可以。而一些多脂肪酸含量高的油，因为多脂肪酸不耐高温，所以不适宜反复油炸食品，否则会产生有害物质。比如玉米油、麻油这些油。油每使用一次，它的燃点就会降低，而且添加新油并不会提高油的质量。所以炸鱼的油最好还是专油专用，也就是炸鱼的油始终用来炸制食物。为了保证油类反复使用的安全性，可以按照以下方法选择: 同一批油反复使用的次数，不要超过五次。不使用含铜的材质的容器盛装油类，因为这些材质会导致油类氧化、变质。应该用不锈钢材质的容器，或者瓷器来盛装食用油。起烟、颜色暗沉、有酸腐气味、起泡沫或者煎炸加热过程中不起泡沫的油都应该丢弃。现在人们的生活水平已经很多，食用油反复使用对人的健康有害无利。所以我们在煎炸食物时，最好是一次少炸，也要控制好油的温度，最好不要用冒烟的油来煎炸食物。