在我国市场近七八成的是进口带鱼，多是印度、西非等国家，进口带鱼共同点就是体型宽大，肉质疏松，香味不足 。
1.看价格：进口带鱼便宜，一般是国产带鱼的60%左右 。
2.看体型：鱼体宽长、丰满的、吃起来肉多鲜味淡的，十有八九是进口带鱼 。
3.看鱼眼：进口带鱼眼球发黄，脊背呈黑色 。
4.挑选国产新鲜带鱼：身材短小、白眼圈、眼球不浑浊、饱满、银脂不脱落，用手按压有弹性，并且不粘手，无破肚即为新鲜带鱼 。
写在最后干炸带鱼的操作可以说是涵盖了很多带鱼去腥的方法，只要带鱼腥味重就可以采取上面的技巧，后面再二次加工（糖醋、红烧、干烧等），都能游刃有余了 。
文/木子小厨
图/网络
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