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山药豆的皮能吃吗( 二 )

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1、糖尿病患者最好不要吃拔丝山药豆，否则会对血糖产生一定影响 。
2、胃肠道不好的人吃山药豆时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药豆中的淀粉酶失效 。
3、山药豆中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用 。
4、山药豆中富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药豆 。
山药豆的皮能吃吗
山药豆的皮可以食用，但是需要注意的是一定要洗净 。如果不想吃皮，做熟的山药豆吃时用牙咬住，用手指略微挤压即可去皮，煮熟后去皮也非常方便 。
山药豆是一种低热量的食物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖 。它与山药一样是一种纤体美食，山药豆的皮同样也有一定的营养价值 。
山药豆一般情况下洗净切段上蒸锅，蒸大约10-15分钟便可以食用了 。直接大火隔水蒸熟了山药豆吃起来口感是面面的 。用来制作山药豆冰糖葫芦的话同样也是连皮一同食用的，大家大可以放心吃，山药豆的皮不会对健康带来不利影响 。
山药豆发芽能吃吗
山药豆在炎热的夏天或者是高温的环境下长时间储存就容易发芽，这就跟土豆发芽是差不多的道理，那么，山药豆发芽能吃吗？关于这一问题，不同的人有不同的看法 。我们一起来看看 。
有些人认为山药豆即使发芽了也不含龙葵素，所以吃了不会像吃了发芽土豆那么严重，因此山药豆发芽也能吃 。有些朋友则认为，山药豆发芽不能吃了 。因为山药豆发芽，就说明山药已经开始新的生命过程了 。一旦发芽，山药豆就要开始生根 。在这个过程中山药豆的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成 。所以山药豆发芽后应该尽量避免食用 。
【山药豆的皮能吃吗】营养学专家建议，山药豆发芽之后虽然没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身所包含的营养元素在发芽的过程中也有所变化，营养价值有所下降，所以没有新鲜的那么有益 。对于肠胃功能较弱的朋友来说，吃了发芽的山药豆还可能会引起腹泻，所以建议大家最好还是吃新鲜的山药豆吧 。

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