乳鸽汤要怎么煲才鲜美无腥味,教你最正确的做法,简单易做,汤浓味美,营养还翻倍 。
说到鸽子汤很多朋友都会摇手,都被一个腥字给吓住了,你说破天鸽子汤有营养都白搭,因为这鸽子的腥味实在是接受不了 。
我想说,做鸽子汤有腥味是没处理好,而处理好的鸽子汤是不会有腥味的,和我们平常喝的鸡汤差不多的味道 。如果你感兴趣就接着往下看,我把做鸽子汤不腥的问题给讲清楚 。最后再介绍几种煲汤最好喝又营养的搭配 。
乳鸽汤的做法:主料:乳鸽1只 。
配料:生姜片3片 。
调料:料酒30克 。
准备工作:
把鸽子的屁股和头斩去,把鸽子的肺部抠掉,去掉爪子外表的老皮,脖子上的皮、脖子处的气管、食管和嗉囊(鸽子的食管后段暂时贮存食物的膨大的部分)去除干净,鸽子的心、肝、胗可以留用 。然后把鸽子剁成自己喜欢的大小地块,再用清水多冲洗几遍后沥水备用 。如果要炖全鸽汤的就不用再剁小块了 。
烹饪方法1:
砂锅下少量的油,油温4成热下入姜片,炒出香味后把鸽子肉也倒进锅内煸炒,把鸽子的香味炒出来,在炒制的过程中可以把大部分的腥味去除 。一直把鸽子肉炒到没有血色,出了香味就撒入少量的料酒后多翻炒几下,然后加入开水,大火把水烧开,这时会有浮沫出现,及时把浮沫撇干净即可把其他食材加入锅内,开小火盖上盖子煲1个小时以上,起锅前5分钟加入枸杞和适量的盐即可 。
烹饪方法2:
起锅加水,放入处理好的没剁块的鸽子,加入几片生姜片,和50克料酒,大火把水烧开,在水沸腾时会有浮沫出现,要及时撇去,水开后煮2-3分钟就捞出再清洗一下后放入沙煲内,加入开水、生姜片和自己喜欢的配料,大火把水烧开后盖上盖子,开小火盖上盖子煲1个小时以上,起锅前5分钟加入枸杞和适量的盐即可 。
烹饪方法3:
起锅把水烧开,然后放入姜片和处理好的鸽子,再倒入50克料酒,大火煮2-3分钟就捞出,在煮的期间会有少量的浮沫出现,及时撇去即可,煮好后捞出再清洗一下后放入沙煲内,加入开水、姜片和自己喜欢的配料,大火把水烧开后盖上盖子,开小火盖上盖子煲1个小时以上,起锅前5分钟加入枸杞和适量的盐即可 。
三种不同的方法都说清楚了,三种做法都要用到生姜片和料酒去腥,正常情况这样做出来的鸽子汤都不会有腥味 。
问:乳鸽一般是多大的鸽子?
【问为什么鸽子的肺不要】问:杀鸽子是放血好还是不放血好?
问:为什么鸽子的肺不要?
问:如果鸽子不焯水要怎么处理?
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