虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的 _云知道

【虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的】虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的？
虎皮鸡爪又叫虎皮凤爪，属于粤菜菜系中一道色香味俱全的名菜了。之所以叫做虎皮凤爪，是因为在这道菜的制作过程中，鸡爪在经过洗净处理后，通过过油炸，使外皮充分涨发形成了虎皮状。这样处理后不但外观色泽饱满诱人，而且入口可以轻松脱骨，所以非常受人们的喜爱。

在家制作虎皮凤爪也不是什么难的事情，只要掌握几个要点，同样会做出同饭店吃到的一样的虎皮凤爪。
一、外表虎皮的形成是鸡爪经过油炸后再放入水里浸泡形成的涨发效果；所以在炸制的环节，一定要注意要充分炸透；同时还有注意在炸之前要将鸡爪上的水分吸干；在炸鸡爪前，还要在鸡爪表皮刷一些蜂蜜和白醋的混合液，这样有助于形成脆皮。
二、浸泡时间要长；鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
虎皮凤爪的制作方法：------特点：皮酥肉嫩、色泽饱满、虎皮诱人！
材料鸡爪
调料姜、蒜、干红辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、香油、白醋、蜂蜜

------开始制作------
第一步：材料处理：鸡爪洗净切开、放入清水中，加入料酒、姜片、煮开后捞出冲洗干净，晾干（或用厨房纸吸干水分）；白醋和蜂蜜（白醋:蜂蜜=1:1）放入碗中搅拌均匀；用毛刷蘸蜂蜜白醋混合液刷在鸡爪表皮，再次晾干（一定要晾干防止油炸时溅油）；
将姜、蒜、干红辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、香油、混合成酱汁备用；
第二步：鸡爪炸制：锅里倒油，烧至五六成热，放入鸡爪开始油炸；鸡爪炸到表面金黄色，捞起沥油；
第三步：鸡爪浸泡：将炸好的鸡爪放入冷水（冰水更好）中，浸泡最少1小时以上。
第四步：鸡爪蒸制：将泡发好的鸡爪装入盘里，再放入蒸锅里，先开中大火蒸约15分钟，然后将准备好的调味酱汁倒在蒸后的鸡爪上混合拌匀（让鸡爪都蘸上调味酱汁）；继续蒸20分钟，关火即可。