问怎么判断水塔糕是不是蒸熟了( 二 ) _米酒

⑶适当添加一丁点小苏打
水塔糕的发酵过程有点长，而且发酵菌种也相对比较复杂，所以它可能会产生明显到让人不那么愉悦的酸味。我们可以用一点点小苏打加进去解决这个问题，小苏打溶于水会呈现弱碱性，能够综合掉酸味过于尖锐的部分，而且小苏打溶于酸性环境之中还会产生少许的气体，可以让水塔糕蒸出来更添一分蓬松柔软。
⑷酒酿最好自制

水塔糕的家常做法 —— 特点：风味迷人、口感软糯、香甜可口》主料：籼米1斤、清水适量
》辅料：耐高糖酵母5克、酒酿熟米50克左右、糖50克
》制作步骤：
①把米提前一夜淘洗干净，然后清水浸泡过夜，转过天来沥掉多余水分，将米粒放入料理机里面打成米浆（注意：由于各种规格机器的能力不同，所以可以适量加一点水或者甜酒液让米浆顺利产生）；
②把酒酿熟米搅打成浓稠的熟米糊糊，把这个米糊跟米浆混合，适量加水把混合米浆调和成舀起倒回不断流、稍显浓稠的程度即可（注意：米浆不用特别的浓稠，经过长时间的几次发酵、排气之后，它会越来越浓稠的）；

③加入酵母和糖充分搅拌均匀，放在温暖的地方去发酵，直到混合米浆布满气泡、“长高”1倍，用干净的餐具搅拌米浆进行排气，直到米浆高度基本回落到原来的程度；
④重复发酵米浆、搅拌排气这个过程2次之后，第三次米浆发酵起来，手指捏一点点小苏打加进去，简单搅拌均匀之后倒入一个平底、略有厚度的蒸盘或者披萨盘里；
⑤米浆放入蒸锅开始加热，小火加热15分钟，再调到中火以上加热10到15分钟就可以了，降温放凉之后就可以吃到美味的水塔糕了。
问：为什么酒酿要连带里面的熟米一起打碎使用？
答：酒酿中的产生的酒液虽然酸甜美味，但其中的熟米才是营养和风味物质的主要载体。所以把酒酿连同熟米一起打碎，然后再加入到水塔糕的米浆中是很有必要的，极大的丰富、增强了水塔糕的风味和口感。
问：怎么判断水塔糕是不是蒸熟了？
答：蒸制的过程当中最好不要开盖，热量的流失、温度骤降有可能导致失败。那么在蒸够了时间之后，可以用筷子从水塔糕中间插过去，拔出来之后筷子表面没有沾上明显的面糊，就说明已经蒸熟蒸透了。
【问怎么判断水塔糕是不是蒸熟了】水塔糕制作的技术总结和小贴士