包子和面和蒸制的方法( 二 ) _包子

问：第一次发酵要多长的时间呢？

问：醒发好的面团为什么还要揉？

问：第二次发酵好后，要发酵到什么程度才算好呢？

香料油的做法：主料：食用油300克、姜片20克、大葱50克、八角6个、草果3个、香叶5片、小茴香20克、花椒5克，桂皮6克。
准备工作：草果要敲破，这样更出味。
烹饪方法：
起锅加油，倒入所有的香料和配料，开小火慢炸，等有点温度的时候要多翻动，使其能均匀受热，把所有的香料和配料的香味溢出融入到油里面去，一直炸到葱姜变黄色时就可以倒入碗中，然后盖上一个盖子，这样可以让香味更加浓郁。
香料油泡上2个小时后把所有的料渣过滤掉，香料油就制作完成。

猪肉大葱馅的做法：主料：五花肉250克
配料：生姜5克、大葱50克
调料：香料油、白酒、味极鲜、鸡精、白糖、胡椒粉、盐、高汤100克。
准备工作：
五花肉清洗干净后剁成小肉丁备用，大葱切碎备用。生姜切末。
烹饪方法：
五花肉装入碗内，加入姜末和少许白酒去腥增香，适量的盐，少量的白糖，少量的胡椒粉，少量的鸡精和少量的味极鲜，然后搅拌均匀，然后分少量多次加入高汤，没有高汤的就加清水，让肉馅把高汤吸进去，然后顺着一个方向搅拌上劲，再加入50克香料油继续搅拌均匀，然后倒入大葱继续搅拌均匀即可，这样猪肉大葱馅就做好了。

韭菜鸡蛋馅的调法：主料：韭菜250、鸡蛋3个。
调料：香料油30克、盐5克。
准备工作：
1、韭菜先清洗干净后晾干水分，注意一定要把水晾干后才切，这样馅料才不会有太多的水分，然后改刀切碎备用。
2、鸡蛋打入碗中加少许的盐后打散，起锅下油，油温6成热倒入打散的蛋液煎至微微金黄后起锅用刀剁碎备用。
烹饪方法：
切好的韭菜放入碗中，加入香料油搅拌均匀，让香料油把韭菜包裹起来，然后倒入煎好的鸡蛋，最后加入适量的盐搅拌均匀。韭菜鸡蛋的馅料就调制好了。

酸菜香干粉条馅的调法：主料：酸菜250克、粉条30克、香干30克。
配料：葱花30克、辣椒粉。
调料：香料油、生抽。
准备工作：
1、酸腌菜先清洗干净后挤干水分后剁碎些备用。
2、粉条用水泡软后切碎备用。
3、香干切小丁备用。
烹饪方法：
起锅下香料油，油温5成热把酸腌菜倒入锅内翻炒，加入辣椒粉一起炒出酸辣的香味，然后把香干和粉条倒进锅内一起翻炒均匀，加少量的生抽调味，因为酸菜本身含的盐分就比较重，所以先尝一点后再决定要不要加盐。起锅前撒上葱花翻炒均匀就可以起锅，这样酸菜香干粉条馅就调制完毕了。