包子和面和蒸制的方法( 三 ) _包子

酸菜腊肉馅的调制方法：主料：酸菜250克、腊肉150克
配料：辣椒粉
调料：香料油、生抽
准备工作：
1、酸腌菜先清洗干净后挤干水分后剁碎些备用。
2、腊肉切成小丁备用，腊肉要选半肥半瘦的最好。
烹饪方法：
起锅下香料油，油温3成热改小火后下腊肉丁，慢慢地把腊肉的肥肉的油煸出来，多翻动翻动，这样受热更均匀，一直煸到腊肉微微变黄，肥肉的油被煸出大部分的时候，加入适量的辣椒粉和酸腌菜一起翻炒均匀，加上少量的生抽调味，一直炒到出酸辣味就可以起锅。这样酸菜腊肉馅就调制好了。

酱肉馅的做法：主料：五花肉250克。
配料：生姜15克、洋葱半个。
调料：盐、甜面酱30克、黄豆酱30克、鸡精、胡椒粉。
准备工作：
1、五花肉清洗干净后改刀切丁备用。
2、生姜切末洋葱切丁备用。
烹饪方法：
热锅下油，油温5成热下切好的五花肉，把五花肉炒到变色后下入姜末和洋葱末炒出香味，然后下入甜面酱和黄豆酱炒出酱香味，炒出香味后加入少量的水，水开后加入适量的鸡精和胡椒粉，翻炒均匀后就可以起锅。
酱肉馅就调制好了。