猪皮的营养价值高吗 _蛋白质

猪皮，有人喜欢、有人厌恶。喜欢吃猪皮的人，大多喜欢它Q弹滑润的口感，而讨厌吃猪皮的人，总觉得毛毛糙糙不太干净。

猪皮的营养价值高吗？说实话，猪皮的营养价值并不高。猪皮中含有丰富的脂肪、蛋白质，除了铁元素外，其他矿物质和维生素的含量都比较低。猪皮中的脂肪比肥猪肉少点，但也多于肥瘦相间的猪肉，对于肥胖和高血脂、高血压等慢性病人来说，还是少吃为好。猪皮中的蛋白质含量也不及瘦猪肉多，而且质量也不高。
猪皮中的蛋白质主要为胶原蛋白，属于不完全蛋白质，也就是所含的必需氨基酸种类不全，蛋白质利用率低。而我们平时吃的肉、蛋、奶、豆中的蛋白质都是优质蛋白，必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例恰当，人体吸收利用率高，营养也丰富。

还有一些人吃猪皮是为了美容，认为猪皮中的胶原蛋白能令皮肤光滑水润紧致，其实这也是一厢情愿。
【猪皮的营养价值高吗】人的皮肤中也含有胶原蛋白，所以有人认为吃了猪皮就能补充胶原蛋白。其实，胶原蛋白并不能直接被人体吸收，需要水解成氨基酸后才能被吸收，然后被吸收后的氨基酸根据需要再组合成不同的蛋白质被人体所利用。因此，吃进去的胶原蛋白也不会原封不动的贴在脸上。
胶原蛋白中有两种特殊的氨基酸，羟脯氨酸和羟赖氨酸。由于有羟基，所以与水的亲和力大。胶原蛋白本身不溶于水，当加热的时候，胶原蛋白的三股螺旋解开就变成了溶于水的明胶，冷却的时候明胶分子将水锁住，就变成了水润Q弹的状态，也就是猪皮冻的形成原理。