西红柿炒鸡蛋如何炒出汁 _西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多老百姓家庭中一道普通的大众菜肴，营养搭配十分合理，色泽鲜艳，深受大家的喜欢。

话说西红柿炒鸡蛋还是小撸跟着妈妈学会的第一道家常菜，做法很简单，新手也能一次成功。
不过看似简单的菜肴，要做好它顺序一定不能错，不然鸡蛋不嫩，西红柿还不鲜。

正确的做法，一定要先炒鸡蛋，再炒西红柿。否则先炒好西红柿然后再倒入鸡蛋，鸡蛋就会变得非常的碎，而且不成形，还带着些许的腥味，这样的口感也不好。
应该先将锅内倒入少量的油，把蛋液倒入锅中，翻炒盛出，鸡蛋块儿大且嫩，一点腥味都没有。
西红柿、鸡蛋，也有黄金比例

其实，鸡蛋和西红柿的比例是非常重要的。一般来说，两个鸡蛋配上两个中等大小的西红柿是最好的，西红柿少了，炒蛋吃起来味道不足、油腻、干涩。西红柿多了，汤汁太多，吃起来蛋香味不够。
关于西红柿的2项预处理? 挑一个熟透了的西红柿
挑西红柿的时候要挑形状扁圆，不要挑底高或者有棱角的，颜色红一点的，轻轻一按能感觉到有点软，这样的西红柿味道才足。
对于没熟的西红柿，即硬西红柿，可以切块，微波炉叮一分钟再炒。即使有硬块，叮完也会变软。微波炉叮完会出很多水，别怕，把水倒油锅一起炒。
? 在西红柿下锅前，切小丁 or 去皮，都有利于出汁

西红柿切得比较小些，开水煮一下去皮、对半切开把芯去了，没有皮的阻挡，西红柿更容易出汁。
布丁般“颤抖感”的滑嫩鸡蛋，这样做? 打散鸡蛋

把鸡蛋打散后，加入蛋液量30%左右的凉开水继续搅打，搅蛋液的时候要用筷子抽打至起大泡，整个蛋液表面都被大大小小的气泡布满为准，酱紫刚刚出锅的时候，鸡蛋会有布丁般的“颤抖”感！！
? 烧热锅，倒入4~6汤匙左右的凉油
要想炒出滑嫩鸡蛋，油千万不能少。两个鸡蛋的油大概在4~6汤匙左右，鸡蛋香不香，松不松软就看它了。
? 炒鸡蛋，关火炒、小火慢煎都行
倒入油后，轻轻晃动锅，让锅壁上均匀有一层油即可，当油微微冒烟时，关火，把打好的鸡蛋液倒进去，这样做能尽可能保证鸡蛋嫩滑且与锅壁接触的蛋液不糊。关于炒鸡蛋的火候，当然也可以全程小火慢慢煎。
? 鸡蛋的多种翻拌手法