罗非鱼的营养价值有以下几点
第一,罗非鱼中含有大量蛋白质和氨基酸,这两种成分对人体生长发育和儿童智力发育非常有益 。
【罗非鱼的处理和注意事项】第二,罗非鱼中含有大量维生素A,可以缓解眼睛疲劳,提高视力,对夜盲症有很好的治疗作用 。
第三,罗非鱼中所含的牛磺酸成分可以帮助降低血液中胆固醇的含量,调节血压,改善肝功能,促进胰岛素的分泌,适合高血压等心血管疾病的病人食用 。
![罗非鱼的处理和注意事项](http://pic.yunnanlong.com/220912/1R3391328-0.jpg)
罗非鱼的处理和注意事项
除了刺少味美外,罗非鱼的营养价值也不必三文鱼低,这也是为何会被称为“白肉三文鱼”和“21世纪之鱼”的原因 。
罗非鱼肉质鲜美,少刺,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,还富含人体所需的8种必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高,在日本将其称为“不需要蛋白质的蛋白源” 。
不过,由于置身在食物链顶端,罗非鱼的体内还是会积攒毒素,可其体内的有一层黑色的保护膜,这层黑膜位于鱼的腹部上方,又叫隔离膜,可以将摄入的脏东西隔绝在体外,而不会渗透到体内 。因此,在烹饪前需要将这层黑膜处理干净,这样就能将脏东西全部去除 。
另外,罗非鱼的鱼胆是有毒的,这个器官被用来分泌一种特殊的有毒物质,这种物质对罗非鱼本身是没有任何伤害的,但是如果不慎被食用的话,会对人体器官产生影响,损害身体机能,且高温并不能使这种毒性消失 。
![罗非鱼的处理和注意事项](http://pic.yunnanlong.com/220912/1R33a223-1.jpg)
罗非鱼的做法
罗非鱼肉质细致紧实,吃起来鲜嫩肥美,但是生长环境决定罗非鱼本身带有的腥味比较大 。因此,在烹饪时要提前用料酒腌制去腥,这样才能不影响鱼肉的味道和口感 。
家宴百花鱼卷
![罗非鱼的处理和注意事项](http://pic.yunnanlong.com/220912/1R33962C-2.jpg)
原料:罗非鱼900克,明虾100克,西兰花50克 。
调料:
A料(盐、鸡汁各5克,蛋清半个,生粉3克)
鸡蛋1个,咸鸭蛋黄碎10克 。
制作:
1、罗非鱼宰杀制净,片出鱼片,冲水30分钟,控干水分 。
2、明虾去虾肉,加入A料搅打20分钟至起胶;鸡蛋取蛋黄 。
3、每片鱼片卷入虾胶10克,外侧蘸匀蛋黄,再蘸匀咸鸭蛋黄碎,和鱼头、鱼尾放入蒸箱中同蒸8分钟,取出,用焯熟的西兰花摆盘即可 。
西番莲煮罗非鱼
![罗非鱼的处理和注意事项](http://pic.yunnanlong.com/220912/1R33a151-3.jpg)
制作流程:
1、罗非鱼1条(重约1000克)宰杀治净,从背部开刀去掉内脏,冲去血水,斩块备用 。
2、锅入底油烧至五成热,放入姜片10克、鲜红小米辣8克爆香,下入鱼块中火煎至鱼肉变色、出香,冲入烧沸的鲜汤2000克,调入适量盐、鸡粉、胡椒粉,大火煮2分钟 。
3、西番莲两个去壳取肉 。
4、放入漏网,置于锅中,用勺子不断搅拌,使果肉和果汁充分渗入汤内,将网中遗留的籽扔掉,继续中火煮4分钟,起锅盛入砂煲,撒大芫荽碎、香菜碎各10克即成 。
西番莲:
又叫鸡蛋果、百香果,它产自热带和亚热带的山谷丛林中,果实多汁多籽,蕴含菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果的复合气息,味道芳香,常用于制作饮品 。
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