一、盐水泡制法,25~30天鸭蛋清洗干净,用厨房纸擦干,准备小半碗52度以上自酒,把鸭蛋在酒中翻滚几下,沾匀白酒,凉干后反复一次备用 。烧一锅开水凉至室温(以刚好浸泡鸭蛋的水量为准,不可有油渍),加食用盐搅拌,盐的用量以容器中稍有盐的沉淀为宜 。再加两勺米酒搅拌均匀 。
鸭蛋在容器中码好,把配好的盐水倒入容器中刚好淹没鸭蛋为准 。
密封后放入荫凉通风的地方即可 。25~30可取出食用
二、保鲜膜包裹法,30天鸭蛋清洗干净,用厨房纸擦干,准备小半碗52度以上自酒,把鸭蛋在酒中翻滚几下,沾匀白酒,凉干后备用 。把盐倒入锅中炒热,加少许辛香料拌匀(可选)
再次把鸭蛋在酒中翻滚后趁湿沾上拌好的盐调,然后逐个用保鲜膜包好,放入容器中密封保存,也可以用带有自封口的保鲜袋存放 。30天即可食用
三、黄泥腌制法(最传统的腌制方法)到乡下取适量的黄泥土,沙土也行,打碎爆晒消毒 。用饱和盐水调制泥土,再加一两高度白酒搅拌均匀 。以插一根筷子不倒为宜 。
【最传统的腌制方法 黄泥腌制法】把清洗干净的鸭蛋在泥中包裹好,放入保鲜袋或密闭的容器中存放35左右即可食用 。
四、压力锅腌制法(最简单最快的方法一周可食用)鸭蛋洗净放入压力锅中 。凉开水中加盐至饱合倒入压力锅,盖过鸭蛋 。
盖上锅盖确保密封圈无漏气密封完好,连接高压气简与压力锅放气出口,往压力锅中打气至2至3个压力 。感觉很难再打入也行 。
快速盖上保险盖,存放五六个小时后,取出鸭蛋放入保鲜袋中,三五天后食用即可 。
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