咸鸭蛋腌制方法二 _鸭蛋

在我很小的时候，咸鸭蛋就是我心目中的美食NO.1 。坐在奶奶的腿上，一个咸鸭蛋一碗白粥，可以让我吃的津津有味，奶奶的脸上漏出慈祥的微笑。老人每年都会腌制咸鸭蛋，那时候的腌制方法也是最原始最正宗的。我怀着好奇的眼神在一旁看得认真，咸鸭蛋也成为了我人生中学会制作的第一道美食。

盐鸭蛋腌制方法一准备一个洗净的腌缸，把30个鸭蛋也洗净备用。在盆里倒上清水，加食盐直到鸭蛋刚好能浮起来，说明盐量刚好。准备草木灰两份（那时奶奶家里烧的地锅，就地取材），把盐水加入到其中一份草木灰中，一边慢慢加水一边搅拌，成糊状，刚好能挂在鸭蛋表面为宜。然后在另一份干草木灰中滚上一圈，使其粘上一层干草灰。
重复上面的步骤，把粘上草灰的鸭蛋码放到事先准备的腌缸中。
用塑料皮纸把大缸的口，用线扎住密封，放置等待成熟。夏天30天，冬天60天左右，美味即成。

而如今，年轻人早已摒弃繁复的工艺，另一种制作方法简单卫生快捷。咸鸭蛋腌制方法二准备好适量的新鲜的鸭蛋，清水洗净，晾干备用。
碗中倒入适量白酒，把鸭蛋放入白酒中浸泡半分钟，准备半碗食盐，把浸泡后的鸭蛋放入食盐碗中滚动，让鸭蛋表面沾满一层食盐，然后放入塑料袋中。
就这样重复步骤，一泡一滚一放，把码放好鸭蛋的塑料袋口扎紧密封，最好再多套两个袋子，最好再放入密封容器中，确保密封效果。
把密封好的鸭蛋放到阴凉通风处，静置20到25天左右，改良版咸鸭蛋就制作完成了。