2、然后我们来处理辅料和香料
把生姜、洋葱、大葱和香葱都摘洗、漂洗干净 ， 生姜切片、洋葱切丝、大葱和香葱切段 。八角、香叶、桂皮放在一个碗里 ， 草果用刀背拍开 ， 去掉里面的籽再放入碗中 。
3、熬制香料油
锅烧热加入我们准备的1.5升菜籽油 ， 然后火力大一点将油温烧制8成热 ， 直到油面冒起大量烟来 ， 关火将油温冷却至5成热；油温降低至5成热之后 ， 把我们处理好的葱、姜等辅料和八角等香料都放进去 ， 中小火慢慢熬制、不断推搅 ， 直到葱姜变为金黄、水气蒸干将其捞出弃掉 ， 只留熬好的香料油 。
4、分次油泼辣子
将香料油烧至6成热之后关火 ， 取过我们装粗辣椒面的盆子 ， 把熟芝麻放进去混合均匀 ， 然后舀出一半的热油一勺勺泼、淋进去 。搅拌均匀之后 ， 把我们准备的细辣椒面倒进去 ， 再次搅拌均匀之后淋入剩下的热油 ， 最后趁热加入一点点陈醋激发香味 ， 拌匀之后就得到香气扑鼻的油泼辣子了 。
答：这可不是多余的操作 ， 菜籽油一般要加热到烟点以上 ， 这样才能去除它本身过于强的“生油味” ， 但是如此高的油温是不适宜熬、炸香料油的 ， 所以我们要先加热再降温 。
2、为什么刚制备好的油泼辣子颜色没那么红润？
答：刚制备好的油泼辣子颜色还不够红润很正常 ， 需要一些时间让辣红素进入油脂中 ， 基本上隔天就会好很多了 。
3、为什么要先泼粗辣椒面 ， 后加细辣椒面？
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