骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪
【骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪】骨头汤里的白色是脂肪 。
骨头汤中的成分主要有水、脂肪、嘌呤、钙、蛋白质、含氮浸出物 。适当喝骨头汤可补充上述营养物质，但是其中脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少 。骨头汤一般含有大量油脂，长期喝骨头汤会增加油脂摄入 。骨头中的脂肪被煮到汤中，被蛋白质分散成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色 。
此外，骨头汤内含钙量较低 。即1公斤骨头熬出来的汤，钙的含量可能只有20mg左右，而一个成年人，每天所需的钙量是800～1000mg 。如果有骨质疏松的患者，更应保证每天钙的摄入 。
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