鸭子一般是烤鸭、烧鸭、盐水鸭吃的比较多,论起炖煮的吃法好像没鸡那么普遍,但是如果能买到一只3年左右的鸭子就很棒,用来炖煮那是非常够滋味的 。
——笋干老鸭汤—— 准备食材:老鸭1只、笋干50克(干重量)、老姜4大片、盐、酒、水 。
【炖鸭子的笋干有什么讲究吗】制作步骤:
首先提前将鸭子宰杀好收拾干净,这是整个菜比较麻烦的地方了,鸭子的内脏就别要了,斩成大块漂去明显的血污;笋干先冲洗一下表面可能残留的灰尘,然后温水泡发,泡至柔软捞出沥水,简单改切一下;处理好的鸭子冷水下锅焯水,锅中加料酒、老姜两片,水开之后继续煮3分钟,将鸭子血水体液去除掉;撇去浮沫将鸭子捞出来放进炖锅,加足量的水进去(水一定要多一点,老鸭子很耐炖煮),大火烧开把残留的浮沫撇掉,加姜片和笋干进去,转小火慢慢煲煮2.5到3个小时;开盖看看鸭子是否被炖的酥烂,加盐调味,继续焖煮20分钟左右,最后可以放几个枸杞点缀一下,盛出上桌 。
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