鱼胶能改善肠胃消化吸收功能、增强体质、提高智力、活血补血、养颜美容等,其含有丰富的天然胶原蛋白,对皮肤和抵抗力都有很好的作用 。
鱼胶营养价值丰富且易于人体吸收和利用,如今已渐入寻常百姓家作为日常食补了 。
由于鱼胶品种众多且不易辨别,一些不法商家为赚取暴利,市面上也有不少假鱼胶或劣质鱼胶,很多消费者望而怯步,怕买到假货,得不偿失 。
【怎么辨别花胶真假】那么,怎么辨别花胶真假?
![怎么辨别花胶真假](http://pic.yunnanlong.com/220913/025G34429-0.jpg)
色泽有些商家为了让鱼胶的卖相更好,会使用双氧水处理泡制,再用二氧化硫去烟薰等方法,使鱼胶的色泽、黄色度都很漂亮 。这些是用双氧水、二氧化硫漂过的,鱼胶上一点瑕疵都没有,颜色白,这样的鱼胶可千万不能食用 。
真正的鱼胶拥有天然的纹路、不均匀琥珀色,带有些许油渍血渍的 。色泽金黄才是真正好的鱼胶,原色带血丝且色泽金黄的鱼胶,并且鱼胶年份越久,质量越好 。
![怎么辨别花胶真假](http://pic.yunnanlong.com/220913/025G31059-1.jpg)
纹理辨别花胶的真假,也要看鱼胶的纹理 。
鱼胶拿起来看是白白的,没有花纹 。这是假鱼胶经过漂白之后,纹理大部分都消失了,真正的鱼胶纹理是非常清晰的 。
因为鱼胶是天然的,每一只都带有自己独有的纹理,自然的纹理 。另外,越老的花胶,纹理越清晰,越细腻,纹理自然 。
![怎么辨别花胶真假](http://pic.yunnanlong.com/220913/025G34F5-2.jpg)
气味未漂洗过的花胶应该是原色、原味、天然、闻上去有淡淡海产特有的海水味和鱼腥味,鱼胶经过晒制一般腥味都很淡,陈年花胶甚至没有腥味 。
但劣质、不新鲜鱼胶腥味会明显不同,甚至经过漂洗的花胶,有时会有一股酸臭味,或者基本没有味道,所以碰到腥味太重或者味道古怪的鱼胶就要特别留意了 。
![怎么辨别花胶真假](http://pic.yunnanlong.com/220913/025G32048-3.jpg)
但没有腥味不一定是假鱼胶 。一般新胶有鱼腥味,老胶的鱼腥味会淡一些甚至没有 。这要要结合鱼胶的品种、新老等因素综合考虑 。
通透性通透性是鱼胶最基本的特征 。如果鱼胶没有透光度,那么一般都是假的或者品质不佳 。
将鱼胶置于灯下或逆光观看,看鱼胶的透光情况,观察鱼胶的透光度,品质上佳鱼胶在灯光下十分晶莹剔透;若出现阴影,则表示品质欠佳,浸泡时更会发出臭味 。
![怎么辨别花胶真假](http://pic.yunnanlong.com/220913/025G33H1-4.jpg)
特征每一种鱼胶的特征不一样,可以从这种鱼胶的特征判断真假 。
比如北海鱼胶,有两个耳朵,耳朵是通的,而不是一块实心的胶;赤嘴,赤嘴有两条法令纹,法令纹旁边有两排出水孔;黄花胶,黄花胶的胶身中间有一条肉筋,筒状的黄花胶,肉筋在筒内,开边的黄花胶,肉筋很明显就在胶中间 。
![怎么辨别花胶真假](http://pic.yunnanlong.com/220913/025G3K94-5.jpg)
泡发鱼胶还可以通过泡发来辨别真假 。
把鱼胶放在水里,真的厚鱼胶泡几小时后依然是还是完整的,而不会散乱变形(鱼胶的肉太薄会较易烂的,需注意泡发时长) 。一般情况,鱼胶会随着泡发的时间增加而变大一点,不同品种鱼胶变大程度可能会有差异 。
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