法棍的开口怎么划才能让它更好( 二 ) _烤箱

九，手粉的应用：我们在二次发酵的时候，必须要撒上手粉，因为面团还有有些湿润，如果你没有用上手粉，它会黏糊糊，整理好的形状，又被粘坏了！

法棍的开口怎么划，才能让它更好？一，刀片：我们在划口的时候，我们用的刀片必须要比较锋利的，建议有条件的朋友用新刀片，再来划开面团，不然不够锋利的面团，划的刀口不好看，而且也划不好面团，烤好开口看起来也粗糙！
【法棍的开口怎么划才能让它更好】二，角度：划口的角度也是非常重要的，我们在划法棍开口的时候，我们必须和切面呈45° ，这样的角度，划下去的刀口才是最好的！在学会烤法棍之前，我们在制作的时候，就需要掌握还切入的角度，这样才能做出完美开口的法棍!
三，力度：很多人在划法棍的时候，因为平时比较少用到刀片，所以在划口的时候，根本不知道怎么用力，其实我们在拿刀片确定好角度之后，我们在正确的发力的手腕不需要动，直接用手臂带动手腕去划开口子就行了，不需要用手腕使劲发力！

法棍食材：高筋面粉450g ，水340g ，盐8g ，活性酵母2g
步骤：
①把所有材料混合，搅拌成面团，这是时候会比较粘，放在一旁温度25的地方，发酵3个小时左右，在第一个时候，我们需要20分钟就进行一次折叠拉伸，大概是3次左右，这时候会比较粘，需要用上刮刀，会更好操作，经过一个小时左右的发酵和拉伸折叠，它就不会变得那么粘了
②第一个小时折叠3次完成后，我们继续发酵2个小时左右，把面团分成平均的4份，再把面团整理一下形状，松弛15分钟左右，再轻拍面团，把面团上半部分对折到一半的位置，反复的重复这个动作，直到面团呈椭圆形，再用手同时的把面揉长！