记得第一次吃到法棍的时候 ， 刚一吃进口 ， 嘴巴咬起来干巴巴的 ， 说实话确实不太符合我的胃口 ， 后来发现加上其它东西的配合 ， 才更好吃 ， 但是外国的人这法棍却是他们每日经常会吃的东西 ， 就像我们的馒头一样 ， 是一种日常的食物吧 ， 后来自己学习制作法棍的时候 ， 发现法棍的制作方法也是有些小技巧的 ， 掌握不了技巧还做不出好看的法棍呢！
什么是法棍呢？法棍是只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料 ， 通常不加糖 ， 不加乳粉 ， 不加或几乎不加油 ， 小麦粉未经漂白 ， 不含防腐剂的一款法式面包 。在形状上、重量上也统一为每条长76cm ， 重250g ， 还规定斜切必须要有5道裂口才标准！法棍是法国非常传统的一款经典面包 ， 非常受法国人的喜爱 ， 当然法棍也是法国的“象征” ， 一提起法国 ， 总会提起到法棍的存在！
做法棍需要注意什么？一 ， 面团的发酵：法棍的发酵温度 ， 保持在25度左右 ， 第一次发酵是在1-2小时左右 ， 根据不同的酵母来控制时间 ， 温度必须保持低温 ， 还有直接发酵和隔夜发酵的方式 ， 我们根据自己制作的需求来选择符合自己的发酵方式！
二 ， 法棍的整形：将面团分割成整块 ， 尽量避免过多小碎块的出现 ， 过多的碎块会影响成品内部的组织 ， 将分割好的面团收成椭圆形 。如果面团筋度较弱 ， 则需要收紧一些 ， 反之整形较松 ， 最后成形：手势微弓轻拍面团 ， 对折再对折的方式成型 。
三 ， 法棍的切口：法棍面包一看看上去 ， 最能看去代表的就是切口了 ， 切口可以让面团内部的压力不断释放 ， 面团的底部石板从下受热的传递 ， 使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气 ， 向切口方向上升！在内部的压力冲击下 ， 完美地爆开 ， 夹杂着表皮的清脆的声音 ， 麦香四溢！所以“切口”在制作过程是也算是至关重要的环节！
四 ， 烤箱的温度：在烤法棍的时候 ， 烤箱的温度也是影响它成功的关键 ， 我们需要把烤箱预热到最热的250度 ， 预热好的烤箱 ， 你往底盘倒入一杯沸水 ， 会听到滋啦的声音 ， 就表示预热成功了！
五 ， 酵母的选择：用酵母粉速度会比较快一些 ， 适合我们在家日常的制作 ， 就是没有用我们自己养的天然酵母制作的那种风味 ， 天然酵母做好的法棍更加风味十足 ， 就是我们一般家里没有经常做面包 ， 所以会比较少养天然酵母！
六 ， 石板的应用：法国一般都用带有石板的专用烤箱 ， 因为石板可以瞬间把热传导到面团里 。所以我们在制作的法棍的时候 ， 必须要用上石板 ， 才能烤出完美的法棍！
七 ， 面团的扩展状态：法棍面团揉好的状态 ， 其实到9成的扩张状态 ， 手套膜膜破了的边缘不能太光滑
八 ， 发酵的容器：我们在烤法棍的时候 ， 有一些特制的烤法棍模具 ， 它可以直接烘烤 ， 但是没有模具的时候 ， 就会有用到发酵布！家里没有发酵布也可以用油纸代替！
推荐阅读
- 新型冠状病毒感染的肺炎有何症状应该如何预防
- 诺伊达国际机场 | 印度要建的“亚洲最大国际机场”有点眼熟啊
- 最积阴德的10件事,哪怕做过一件,也会功德无量 !
- 小学3-6年级语文写作的微课:第52课《把字句,被字句》
- 佛说佛教:《心经》中最重要的一段咒语,99%的人都将其忽略!
- 全国最新产假地图出炉!男性陪产假最长的是这些省份
- 心理测试:凭眼缘选一朵你最喜欢的花,测出你会遇到什么样的对象
- 怎样才能找到一份稳定可靠的、寄回家做的手工活
- 新型冠状病毒感染的肺炎的症状表现有哪些呢
- 尿酸高的人不碰2物指的哪2物