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鱼腥草猪肺汤的做法

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鱼腥草猪肺汤的做法



鱼腥草猪肺汤的做法


鱼腥草猪肺汤的做法 ●主料：猪肺一副
●配料：鱼腥草适量、生姜、香葱、红枣5个、枸杞15g
●调料：盐、料酒、白醋
~制作步骤~
● 步骤①清洗猪肺
【鱼腥草猪肺汤的做法】猪肺一副，新鲜买回来的猪肺先把表面清洗干净，然后用水龙头从猪肺的气管处灌水入猪肺内部，灌水后猪肺会膨胀变大，变大后再挤出猪肺内部的水，以此方法重复清洗猪肺5遍以上，猪肺由血红色变成白色即可 。
● 步骤②猪肺焯水
猪肺清洗干净后，再改刀切成巴掌大小的大块，然后冷水下锅，加入生姜、香葱、料酒一起焯水，把猪肺焯水至熟，然后捞出备用 。
（猪肺焯水目的是去除猪肺中残留的血水和脏物，而且焯水可以使猪肺定型，这样在后续更为方便切配）
● 步骤③猪肺去异味
猪肺经过焯水后捞出把表面的浮末清洗干净，然后再把大块的猪肺改刀切成小块装入盘中，然后往猪肺中加入两勺盐、白醋少许，然后反复搅拌，然后再用清水清洗两遍清洗干净，然后沥水备用 。
● 步骤④煲汤
鱼腥草清洗干净去掉叶子，去掉老的根须，只留脆嫩的根，然后切成段备用，砂锅中加入适量的清水，然后加入处理好的猪肺、姜片、红枣、枸杞，大火煮开转为小火熬制30分钟，30分钟后加入鱼腥草，水煮开后再熬制10分钟即可，最后加入少许的料酒、盐调味这样鱼腥草猪肺汤就制作完成 。
鱼腥草猪肺汤的做法


内容总结之“疑惑解答”① 在清洗猪肺的时候往猪肺内部灌水目的是什么 。
② 猪肺经过焯水后为什么还要经过去异味处理？
③ 鱼腥草带有一股“腥臭味”怎样才可以去掉这股味？
制作小贴士① 在挑选猪肺的时候一定要挑选新鲜的、没有黑斑的猪肺，放置时间长的猪肺内部淤积的血水容易变味，这样煲出来的汤味道不够好，甚至带有浓浓的异味 。
② 猪肺加热后会收缩，猪肺应该在焯水定型后才切块，这样切出来的猪肺才大小均匀，如果猪肺将生切块，这样切出来的块经过焯水后会变的大小不均匀 。
③ 用灌水的方式清洗猪肺，猪肺变成粉色或者白色这样才清洗干净，如果猪肺呈血红色说明还没灌洗干净，应该重复灌水清洗 。
④ 猪肺下锅煲汤的时候，在煮的过程中汤面浮起的浮末要撇出，浮起的都是残余的血沫，撇出后汤的味道才会更好 。
⑤ 煲汤的时候加入些瘦肉或者骨头一起与猪肺煲，这样煲出来的汤味道会更好 。
⑥ 鱼腥草可以用新鲜的，如果没有新鲜的鱼腥草可以去药店购买干的鱼腥草，味道是一样的 。

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