为什么说蜂蜜又会变质 _蜂蜜

会变质呀。

这个问题让我想起一篇报道。
1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，至今还能食用。
【为什么说蜂蜜又会变质】为什么会出现这种现象，真的是蜂蜜会永远不会变质吗？答案是蜂蜜会出现变质，只是如果蜂蜜质量足够高，又储存在特定环境下，会延缓蜂蜜的变质。
金字塔里蜂蜜为什么会那么多年没变质，道理很简单，首先要保证这个蜂蜜质量足够高（指成熟蜜），其次因为在古墓中，不见光，温度恒定，蜂蜜密封又完好，正好给了蜂蜜特定的环境，所以蜂蜜没有发生变质。
至于蜂蜜到底还能还能食用，蜂蜜毕竟是一种天然食品，它具有活性跟丰富的营养成分，储存这么多年，活性会降低，营养成分会流失，口感会变差，虽然没有变质，但作为养生食品肯定是不能食用了。

为什么说蜂蜜不容易变质？
蜂蜜永不变质是一种理想状态，首先得保证蜂蜜的质量足够高，其次要保证蜂蜜储存在特定的环境下，这样才可能会不变质。
蜂蜜不容易变质是因为里面含有高浓度的糖，高浓度的糖和高浓度的盐都是天然的防腐剂。正因为蜂蜜中含糖量非常高，所以蜂蜜是一种高浓度高渗透压的糖液，微生物无法在这种高渗透压的液体里生存。

为什么说蜂蜜又会变质？
虽然蜂蜜中大部分细菌不能生存，但一种例外，就是我们生活中无处不在的酵母菌，蜂蜜又容易变质就是因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖在耐糖酵母菌分泌的酶系的作用下，产生了一系列化学反应，生成酒精和二氧化碳，在细菌的作用下，继续转化成水和酸，这是蜂蜜发酵的过程，蜂蜜发酵后会变稀，色泽变浅，味道会变酸并伴有酒味，有大量气泡产生；还有变质的原因是蜂蜜中还有丰富的有机物跟各种酶。

那我们平时食用蜂蜜时，怎么判断蜂蜜有没有发生变质？其实很简单，蜂蜜的变质主要是发酵变质，变质的特点是：
1、蜂蜜变稀，有大量气泡产生，同时伴随涨瓶现象。
2、蜂蜜闻起来，尝起来会有很大的酸或者酒精的味道。
如果出现上述现象，就说明蜂蜜发酵变质严重，就不建议食用了。

说到这，可能会有朋友会产生疑问了，那么怎么样储存蜂蜜才算得当？
蜂蜜储存过程中应该注意以下几点：
1、蜂蜜要密封储存
蜂蜜的吸湿性强、密度大、渗透性强，所以盛放蜂蜜的容器要盖紧。
2、蜂蜜不要沾水
贮存容器使用前必须洗净、晾干，而且食用过程中不能沾水，沾水容易发生发酵变质。
3、蜂蜜要在阴凉的地方储存
蜂蜜不能露天存放，可放于阴凉通风处，也可低温冷藏（高于0℃）。
4、蜂蜜容器的选择
蜂蜜是酸性物质，会与锌、铅、铁等起化学反应，生成有害物质。所以蜂蜜不得与包装容器表面的锌、铅、铁接触。可用铝合金容器、不锈钢容器、塑料、玻璃、陶瓷等材质的容器。
5、不要与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物品同场所贮存。
在上述中，我们最需要注意的就是前三条，密封，阴凉，不沾水，因为好多时候我们一些不好的习惯就会让蜂蜜慢慢发生变质。