制作油酥的方法

2022-09-13 云知道

油酥饼是陕西汉族传统小吃中的代表，其味道鲜美，是其它地域小吃所不具备的。油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口，深受中外宾客的称赞。
制作油酥的方法取上一个碗，放入100克面粉，放入五香粉、花椒粉、食盐，锅中倒油，油温九成热倒入碗中，用筷子来回搅动，让面粉、五香粉、花椒粉等充分的稀释，放凉后备用。

油酥饼——家常正确做法——特点：层次分明、柔软筋道、香酥可口、营养美味、做法简单。主料：面粉500克
调料五香粉100克、花椒粉20克、五香粉20克、食盐15克、食用油50克
——开始制作——①：盆中放入面粉500克、放入食盐10克、一边倒240克水，一边用手搅成面絮，搅动至软硬适中。

②：准备好事先做好的油酥

【制作油酥的方法】③：将盆中的面团取出，放在案板上来回揉搓，将面揉成光滑的面团，上面有均匀的气泡，说明已经揉好了。
④：将面团分成四等份，用擀面杖擀成薄饼，用刷子将油酥刷在薄饼上。

⑤：将薄饼从两头开始卷起，一个手在拧，另一个手在推，当两个掌心合拢时，就变成有酥饼坯了，做好的油酥饼坯醒发15分钟。

⑥：电饼铛打开，刷上油，将饼坯放入电饼铛中，盖上盖子开始烤制，十分钟就制作好了，香脆可口的饼制作完成。

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