鸡蛋和水比例很关键 _云知道

想要鸡蛋羹蒸的嫩滑，鸡蛋和水的比例，鸡蛋的搅打方法，蒸的时间都是有秘诀的！
学会了这几个方法，你能做出比餐厅还精制的鸡蛋羹~

通过简单的鸡蛋羹，还能变换成蛤蜊蒸蛋，肉饼蒸蛋，鸡蛋糕等等有营养又美味的菜品，不光孩子喜欢，大人也一样喜欢的哦
搅拌鸡蛋要这样才可以！平时我们打鸡蛋，就是用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散就好了
而且很多时候为了让鸡蛋清和鸡蛋黄混合均匀，还要使劲的抽打，不停搅拌，一直到鸡蛋液表面浮出很多泡沫，鸡蛋清和鸡蛋黄完全分不出来为止

你打发的鸡蛋液也和上图一样吧？
这样如果是煎鸡蛋那就是再好不过了，但是如果是做鸡蛋羹，就大错特错了！
我们要做的是顺时针搅拌鸡蛋液！
顺时针搅拌鸡蛋液，让鸡蛋清和鸡蛋黄融合，然后把蛋液过筛网，过滤去气泡和没有完全混合好的鸡蛋清，让鸡蛋液变得丝滑~
不然，你整出来的鸡蛋羹，就会充满了蜂窝，表面不平整，还会有鸡蛋清的小疙瘩在里面，很影响口感，也影响卖相

鸡蛋和水，比例很关键

一般我们都说1个鸡蛋配2个鸡蛋分量的水。也就是鸡蛋和水1:2
但是我要说，这个比例蒸出来的鸡蛋羹，会稍微有点硬！
如果你想要入口即化，完全不需要咀嚼的鸡蛋羹，那比例就要是1:2.5，就是1个鸡蛋配2.5倍鸡蛋的水或者高汤。
如果是牛奶，2个鸡蛋，250g牛奶，两个鸡蛋差不多100g，配上250g的牛奶也是遵循1:2,5的比例。
这样的比例蒸出来的鸡蛋羹更嫩滑，更细腻
蒸鸡蛋羹，时间是诀窍一般我们蒸鸡蛋羹，总是担心不熟，于是就蒸很久。
2个鸡蛋做成的鸡蛋羹，大火上汽，转中火只要10分钟就能成熟
如果蒸的太久，鸡蛋羹就会过度膨胀然后塌陷，形状也不美丽了

蒸的太久的鸡蛋羹就是上图这样~过度膨胀又塌陷了，看起来很不美，也不平滑
鸡蛋羹和我做

和我这样做鸡蛋羹，肯定没错了！
鸡蛋2个，清水250g，生抽适量，香油适量，盐0.5g
做法
【鸡蛋和水比例很关键】1，鸡蛋顺时针搅拌均匀，倒入筛网中过筛，去掉不融合的蛋清和泡沫
2，加入清水和食用盐搅拌均匀
3，加水混合好的蛋液，再次过筛，去掉不融合的杂物，
4，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个气孔，
5，蒸锅上汽，中火蒸10分钟，成熟后调味即可