蒸鸡蛋羹怎么做才嫩滑 _蒸鸡蛋

在我还小的时候我妈妈其实不太会做菜，我印象中那个时候她能拿得出手的菜也不太多，鸡蛋羹算是其中之一吧。印象里小时候挺开心的事情就是家里蒸鸡蛋，然后淋上外面铺子里打来的散装酱油，香甜浓郁的跟米饭拌在一起吃，不输猪油拌饭哦。
不过鸡蛋羹要做的细嫩爽滑也是有点技术的，那么这次我们就来解答一下这个问题吧。

蒸鸡蛋羹怎么做才嫩滑？【蒸鸡蛋羹怎么做才嫩滑】蒸鸡蛋羹要做的好吃、滑嫩，至少需要达到以下几点要求：
鸡蛋羹表面不能有“积水”、沫子。鸡蛋羹内部不能有蜂窝似得气泡。鸡蛋羹要嫩而不散，不能出现未凝固的情况。鸡蛋羹里面质地均匀，不能出现蛋清结块的现象。——蒸鸡蛋羹——主料：鸡蛋两个、温水270毫升
配料：盐2克、葱花和酱油适量
制作步骤：
首先我们提前把鸡蛋从冰箱拿出来，让鸡蛋恢复到室温，把鸡蛋在准备蒸蛋的容器里打散，容器尽量不要选择内部太深、碗壁太厚的；鸡蛋液打散之后加入温水和盐充分搅拌均匀，然后将这个鸡蛋混合液过2到3次筛，这样可以彻底避免蛋清结块的问题，还可以去掉泡沫，嫩滑的更彻底更均匀（如果没有筛就算了，搅拌的时候卖点力气，然后捞掉泡沫）；接下来就可以将鸡蛋液封上保鲜膜（扎不扎孔都行），给蒸锅加水烧热，水开之后把鸡蛋羹放进去大火蒸，大约9分半到10分钟即可关火；蒸好之后的鸡蛋羹就可以取出来了，去掉保鲜膜、撒上葱花、淋上酱油就可以吃了，拌饭也非常棒哦！

鸡蛋羹的细节解疑内容：1、为什么要把鸡蛋提前拿出来恢复到室温？
2、为什么一定要用温水加入鸡蛋液中？
3、为什么一定要水开之后放进去蒸？蒸10分钟就够了吗？
4、最后强调一下，这个做法水量加的比较多，所以鸡蛋羹会特别的嫩滑。但是这么做鸡蛋液中一定要加盐，有助于蛋白质的凝结，如果不加盐的话这个做法的鸡蛋羹是不足以成型的，切记哦！如果不想在鸡蛋液里加盐，或者鸡蛋比较小的话（不到55克），那么水量要酌情减少，不然的话也会不容易成型的。

最后的技巧总结：①鸡蛋尽量恢复到室温再进行烹饪，鸡蛋液要充分打散、加温水、加点盐。
②鸡蛋液混合好之后最好可以过筛，实在不行也得捞掉搅打出来的泡沫。
③用来蒸鸡蛋羹容器的厚度、深度对于蒸制时间也有影响，要根据实际情况进行调整。
④鸡蛋羹中加温水，但这个水温差不多是我们体温的程度就可以了，温度太高会直接把鸡蛋液烫熟的。
⑤蒸制的时候一定要用保鲜膜封上，或者是用个盘子把蒸碗盖上，不然的话会有蒸馏水滴进去，那就蒸成“蛋花糊糊”了。