鸡蛋羹是一种非常不错的美食，可以当做早餐食用 。鸡蛋羹的做法比较简单，但看似简单的制作方式，实际上有许多细节需要注意 。
蒸鸡蛋羹用热水还是冷水？
蒸鸡蛋羹需要用热水下锅 。
很多人都会用冷水下锅蒸鸡蛋羹，其实这种做法是错误的 。正确的做法应该是水开了以后再放入蒸笼里面，隔水蒸熟，这样做出的鸡蛋羹才不会结成硬块，吃起来非常嫩 。
做鸡蛋羹之前，要准备足够的鸡蛋液，将鸡蛋液放进一个容器内，用筷子搅拌成液体，加入少量的水 。鸡蛋液和水的比例是1:2，这样做出来的鸡蛋羹跟豆腐脑一样，非常滑嫩 。
在鸡蛋液里加入清水，一定要用冷凉了的开水，用热水会把鸡蛋烫出蛋花，如果用生水的话蒸出来的鸡蛋羹很硬，影响食用口感 。
加入凉开水后，搅拌一下，这时表面会有非常多的泡沫，让鸡蛋静止一会，这些泡沫就会自动消失 。如果还有很多，就用勺子把泡沫撇出来，这一步的目的是为了蒸出的鸡蛋羹里面没有蜂窝 。
【蒸鸡蛋羹用热水还是冷水】之后，在锅里倒入适量的清水，把清水烧开，再将盛有蛋液的碗放入笼屉里面，在顶上盖上一个盘子，这样防止在蒸的过程中有水滴落到蛋液里面 。先用大火烧10分钟，之后转小火慢慢蒸鸡蛋羹，这样做出来的鸡蛋羹才更好吃 。
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