怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼 _云知道

怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼？鳝鱼是越大越好吗？什么季节吃合适，有什么做法？鳝鱼，以前在我们乡下经常可以捉得到。据老公说，他小时候，每到暑假就去捉鳝鱼，第二天早上拿去卖。那时候的鳝鱼特别多，一个暑假下来，下学期的学费就出来了。不过现在，我从没见过他捉鳝鱼，想吃的时候便去买别人现捉的。市场上的鳝鱼我倒从没去买过，觉得大部分的都是养殖的，运气特别好，才能碰到个卖野生鳝鱼的。
怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼？以前，我并不清楚养殖鳝鱼和野生鳝鱼有什么区别，经常是通过卖鳝鱼的人来判断这些鳝鱼。那些每天坐在那不停在剖杀鳝鱼的，我一律视为养殖的。那些一看就是乡下老奶奶老爷爷模样的，前面再摆个盛鳝鱼的小桶子，我就认为是野生的。

后来，老公告诉了我一些分辨鳝鱼的小技巧，仔细观察几次后，我也终于能够分辨养殖和野生鳝鱼了。
首先，我们看头部，野生鳝鱼的头要比养殖鳝鱼的头尖一些。然后再看尾部，野生鳝鱼的尾部也较尖滑，而养殖鳝鱼的尾部则较扁宽一些。这是因为野生的鳝鱼长年生活在泥土之中，每天钻来钻去的。长此以往，差别也就形成。
我们再从鳝鱼身上的花纹来看，饲养的鳝鱼，花纹比较浅，肚皮的两边斑点也很浅，有的甚至没有。而野生的鳝鱼，颜色比较深，花纹和斑点也都又大又深。

如果从这些外形上还不能区分的话，我们可以用手去触摸一下鳝鱼，从触感以及它的反映来判断。野生的鳝鱼，在大自然的优胜劣汰之下，生存下来的都是肌肉发达、力量大、反应迅速、灵敏度高的。而野生鳝鱼，圈养在小范围的地方，且不怎么动弹，反应比较迟缓，没有力气，肌肉也比较松散。
鳝鱼是越大越好吗？鳝鱼真的是越大越好吗？非也，非也。一般野生的鳝鱼，生长的速度比较慢，个头普遍比较小，肉也比较紧实。当然也有大个的，那些肉质相对要粗糙一些。但胶原蛋白比较多。所以，这得看个人的爱好。喜欢吃油炸、红烧的，个头小的鳝鱼最为合适。喜欢滋补煲汤的，则大鳝鱼就很不错。

什么季节吃合适，有什么做法？鳝鱼一般是春夏秋都可以吃，但夏天最为滋补。民间不是有“夏令之补,黄鳝为首”一说吗？鳝鱼经过冬眠，消耗了身体大量的能量，春季复苏后四处觅食，夏季，吃得正是圆肥丰满之时，这个时候的鳝鱼，刺少肉厚，最为肥美。而且6-8月也是鳝鱼产卵的高峰期，所以也是最为滋补的时候。
鳝鱼怎么做呢？有的喜欢红烧，有的喜欢油炸。我则喜欢搭配黄瓜和紫苏叶来煲汤。
【怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼】黄瓜鳝鱼汤

食材：鳝鱼，黄瓜，姜，蒜，小红椒，紫苏叶，油，盐，生抽，耗油
烹饪过程：
第一步：将活鳝鱼处理好，肉切成菱形的小段。这一步可以在买鳝鱼时请卖家加工处理一下。我们这加工费都是十块钱一斤。
第二步：热锅放油，油烧至微微冒烟时放入姜片和蒜片。炒香后放入鳝鱼片。
第三步：鳝鱼片炒至变色肉微微起皱，放入切成厚长条的黄瓜片，放适量生抽炒均。再倒入清水，大火烧开。
第四步：放入小红椒碎，煮十几分钟后放入紫苏叶和耗油，再煮两分钟即可。