首先：第一：选择三分肥七分瘦的五花肉，用绞肉机搅成肉馅，这样的肉馅搅在一起肥瘦均匀，口感滑嫩，味道也香 。
第二：选大葱也很重要，切记：千万不要把大葱叶子掺进去，这样的葱叶子味道发苦、发柴，影响整个包子馅的口感 。我们选择整个的葱白，水分多、滑嫩又好吃 。
第三：熬葱油：把洋葱，大葱叶子，八角，香叶，姜片、蒜片放入油锅中，熬至金黄、发干捞出就可以了
【五斤肥三瘦七调肉馅比例】包子馅秘方配方如下
五斤肥三瘦七调肉馅比例：肉馅5斤.大葱500克.耗油200克.酱油250克.调料油150克.盐100克.味精200克.白糖80克.料酒100克.生抽80克.姜末50克.清水800克.十三香50克.香油50克
调肉馅制作过程：
把肉馅放入盆里，调入耗油200克，酱油250克，生抽80克，料酒100克，盐100克，味精200克，白糖80克，姜末50克，十三香50克，顺着一个方向搅匀，然后放入清水800克继续顺一个方向搅，最后放入大葱再次搅匀，然后放入调料油和香油锁住水分，封上保鲜膜备用 。
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