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炖排骨的正确方法是什么

云知道炖排骨

炖排骨的正确方法是什么？首先选材 ， 最好是选用排骨边或尾椎段 。
可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨 ， 
肉较多的里肌部位不合适炖汤 。
软肋也不错 。
现在猪肉贵啊！！！
焯水的意义 ， 肉类含有较高的嘌呤 ， 在煲汤前 ， 将洗净的排骨入沸水中煮3分钟后捞出 ， 
换过水后再开始煲汤 ， 可以去除90%的嘌呤 。
焯过后的排骨 ， 用冷水冲去血污和脏物 ， 
使汤够干净 ， 也可以让肉表面紧缩 ， 耐久煮 ， 口感会更好 。
炖汤时要加入足够的水 ， 尽量中途不要加水！
中途一定加水的话 ， 也必须要加入热水 。
炖汤首选砂锅 ， 砂锅能保证汤的味道和颜色 ， 而且香味特别浓 。瓦罐和砂锅能均衡又持久的把外界热能传递给里面的原料 。
盖子一定要盖紧 ， 不让汤汁水分流失 ， 保证味道 。
炖排骨一定要小火慢炖 ， 【炖排骨的正确方法是什么】容易炖烂的蔬菜 ， 建议在炖汤1小时候加入！最后放盐 ， 提前放盐会导致肉炖不烂 。

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