韭菜炒鸡蛋和大葱炒鸡蛋炒制顺序一样 ， 正确的做法是：先炒鸡蛋、再炒韭菜、鸡蛋再回锅与韭菜翻炒 ， 就是这样的简单 ， 且鲜香无比 。
但就是这样的先后顺序 ， 很多不太下厨的朋友都不太懂 ， 往往操作的是江湖菜 。他们的做法是油热后 ， 先放韭菜段 ， 翻炒两下再放鸡蛋液 ， 这样炒制出来 ， 蛋液就裹住了韭菜变成了韭菜蛋饼 ， 再炒碎 。
其实这道菜非常简单 ， 难度上甚至比西红柿炒蛋还要容易操作 ， 因为现在的西红柿的质量不行 ， 都是青柿子摘下来后让其自发红 ， 所以番茄炒蛋不会很好吃 。
韭菜炒蛋就不一样 ， 只要不是太老的韭菜 ， 就算是胖乎乎的大棚韭菜 ， 只要掌握这样简单的先后顺序 ， 就能做的很好吃 。
值得一提的是 ， 回锅的菜品 ， 复炸的菜品 ， 再回锅炒制后 ， 基本方法掌握好了 ， 菜品最终都会很好吃 ， 而不仅仅是回锅肉再回锅 。
以下附韭菜炒鸡蛋的最正宗炒制方法：一 ， 韭菜去根皮 ， 嫩韭菜可不去老皮 。摘洗干净后切均匀韭菜段 。
二 ， 鸡蛋适量几个磕入碗中 ， 加入食盐 ， 加料酒或者少许白醋提鲜增味 。打散搅拌均匀 。
三、根据个人口味下面辅菜可加可不加 。炝锅用的蒜碎、青红椒等 。
四、炒制：热锅热油 ， 油适量多点 ， 鸡蛋炒制会越蓬松 ， 下入鸡蛋液炒制定型 ， 煎到两面发黄后滑散 ， 捞出待回锅 。如果不捞出也可以 ， 但是锅底有明显底油 ， 如底油足量 ， 可直接放入韭菜段翻炒 ， 翻炒均匀后添加食盐调味 ， 待韭菜炒至减量 ， 少许出水后 ， 炒均匀即可装盘 。
【以下附韭菜炒鸡蛋的最正宗炒制方法】韭菜炒蛋和韭黄炒蛋都是极其家常的美味 ， 韭菜也是最具美味的地鲜菜之一 ， 但是要说的是 ， 有胃炎或浅表性胃炎的朋友 ， 要少吃 ， 吃多了糟心 ， 会非常难受！
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