买鸡蛋要注意什么 _云知道

我小时候生活在农村，家家户户都会养一些鸡，一是鸡蛋可以给孩子补充营养；二是逢年过节或者有亲戚朋友来了，鸡肉也是餐桌上的一道菜。每年立春前后，母鸡就开始下蛋了。我放学回到家第一件事就是奔鸡窝去捡鸡蛋，因为东北立春前后仍然很冷，天黑后鸡蛋会冻坏，再有我家在山脚下，不拣走就会被黄鼠狼偷吃掉。

为啥会有白皮蛋和红皮蛋？我在捡鸡蛋时候就发现有白壳和红壳两种蛋。小时候不明白，现在才知道蛋壳的颜色主要是由一种卵壳卟啉的物质决定的。有的鸡血液中的血红蛋白代谢可以产生卵壳卟啉，因此蛋壳会呈现浅红色，有的鸡不能产生卵壳卟啉，所以蛋壳就是白色的。颜色完全是由遗传基因决定的。

很多人非常关心白皮蛋和红皮蛋哪个更有营养价值，所以我又翻了翻《中国食物成分表2009》和《中国食物成分表2004》这两本书，白皮蛋和红皮蛋的营养素含量并没有明显的差别，在买鸡蛋时，不必在意蛋壳的颜色。
买鸡蛋要注意什么？现在正值夏季，天气炎热。在挑鸡蛋的时候，反而应该注意鸡蛋是否新鲜，新鲜鸡蛋的蛋壳坚固、完整、清洁，手摸发涩，手感发沉，灯光透视可见蛋呈微红色；不新鲜鸡蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。打开常见到黏壳或者散黄。
鸡蛋一旦坏掉，会产生很多对人体有害的物质。尤其是“臭蛋”，鸡蛋中的蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，吃后会引起中毒，危害健康。所以选购鸡蛋，一定要记得选购新鲜的。