为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚 。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致 2 。
蒸面皮用的盘子应该选纯平的，我这个盘子其实有一小圈突起，不太好 。网上有卖做凉皮的盘子，叫“罗罗” 3 。蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的 。
4 。这个不能做很多放冰箱下顿吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃还可以，只要过夜就会变硬变脆，韧性和口感全无 。
会做凉皮的宝妈进来为什么我做的凉皮不筋道还特别爱碎呢？
【凉皮怎么做才筋道不断裂】没熟吧,我一开始做的就接不下来,多蒸会看它气泡了就哦了
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