三、番红花是多年生草本植物 。球茎扁圆球形，直径约3厘米，外有黄褐色的膜质包被 。叶基生，9-15枚，条形，灰绿色，长15-20 厘米，宽2-3毫米，边缘反卷；叶丛基部包有4-5片膜质的鞘状叶 。
四、花茎甚短，不伸出地面；花1-2朵，淡蓝色、红紫色或白色，有香味，直径2.5-3厘米；花被裂片6，2轮排列，内、外轮花被裂片皆为倒卵形，顶端钝，长4-5厘米；雄蕊直立，长2.5厘米，花药黄色，顶端尖，略弯曲；花柱橙红色，长约4厘米，上部3分枝，分枝弯曲而下垂，柱头略扁，顶端楔形，有浅齿，较雄蕊长，子房狭纺锤形 。蒴果椭圆形，长约3厘米 。
五、完整的柱头呈线形，先端较宽大，向下渐细呈尾状，先端边缘具不整齐的齿状，下端为残留的黄色花枝 。长约2.5厘米，直径约1.5毫米 。紫红色或暗红棕色，微有光泽 。体轻，质松软，干燥后质脆易断 。将柱头投入水中则膨胀，可见橙黄色成直线下降，并逐渐扩散，水被染成黄色.无沉淀柱头呈喇叭状，有短缝 。
六、期主要栽培中心是西利西亚和小亚细亚 。约961年阿拉伯人将其栽种于西班牙 。10世纪一本英格兰医书中有记载 。后来在西欧消失，直至十字军又将其重新引入，在许多时期，番红花贵于同重量的黄金，今天仍是世界上最贵重的香料 。主要种植于西班牙、法国、西西里岛、意大利亚平宁山脉以及伊朗和克什米尔 。
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