笋还可醋渍成酸菜 ， 或做笋脯、笋干、熏笋干、笋鲊、玉兰片、耐贮藏运输 ， 食用时用水泡开 。还可制成罐头食品 。
笋具有低脂肪、低淀粉的特点 ， 并含有一种氮化合物 ， 因而与肉类烹调后会显出特别鲜美的味道 。如单独烹调则味道不够鲜 。
笋作食疗 ， 笋性寒味甘 ， 有消食化痰、透疹解毒、利尿等功效 。常用于食积、咳痰、麻疹透发不畅以及疱疡等 。近年研究发现 ， 毛笋中有抗小白鼠艾氏癌和肉瘤-180作用的多糖类 。由于笋有大量的纤维素 ， 进食后能促进肠管的蠕动 ， 助于消化 ， 防止便秘和结肠癌的发生 ， 并有减肥作用 。
吃竹笋的坏处
1、患有泌尿系统和结石患者多吃竹笋 ， 草酸盐易与其食物钙质结合成难溶解草酸钙加重病情 。
2、儿童处于生长期 ， 如果缺钙会造成骨骼畸形 ， 而笋中的草酸易于与钙结合形成难溶的草酸钙 ， 妨碍人体对钙的吸收 ， 因此 ， 儿童不宜多吃笋 。草酸在人体内也会妨碍人体对锌的吸收利用 。儿童缺锌会影响生长发育 ， 造成智力低下 。
3、为了减少草酸盐对人体影响食用时般笋开水煮5~10分钟经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味捞出再配其食品烹饪 。
4、竹笋寒性食品 ， 有涩味 ， 含较多粗纤维 ， 容易使胃肠震动加快还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极利对于慢性胃肠炎病也易康复 。
5、有些人对竹笋过敏 ， 则不要去吃 。竹笋含有人体需要营养素也含有人体适用成分草酸盐 ， 人们必须根据自身健康状况来选食竹笋 。
扩展资料：
竹笋
竹笋（英语：bamboo shoot） ， 是竹的幼芽 ， 也称为笋 。竹为多年生常绿禾本目植物 ， 食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国 ， 类型众多 ， 适应性强 ， 分布极广 。
在中国自古被当作“菜中珍品” 。竹笋是中国传统佳肴 ， 味香质脆 ， 食用和栽培历史极为悠久 。《诗经》中就有“加豆之实 ， 笋菹鱼醢”、“其籁伊何 ， 惟笋及蒲”等诗句 ， 表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史 。
中医认为竹笋味甘、微寒 ， 无毒 。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效 。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点 ， 食用竹笋不仅能促进肠道蠕动 ， 帮助消化 ， 去积食 ， 防便秘 ， 并有预防大肠癌的功效 。
【吃竹笋有什么好处和坏处】参考资料来源：百度百科-竹笋
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