清炒藕片详细做法：
莲藕2个，青红辣椒各25克，葱花10克，蒜片10克，食用盐4克，白醋10克，白糖5克，食用油适量 。香油2克 。
具体操作步骤：
第一步，首先我们把准备2根莲藕，用刮皮刀将莲藕皮刮干净，然后再将莲藕清洗干净备用 。
第二步，将洗净的莲藕，改刀切薄厚均匀的莲藕片 。准备一个干净的盆，把切好的藕片放入盆中，倒入适量清水，加少许食用盐，少许白醋，浸泡5分钟左右 。
第三步，开始准备配料 。把青红辣椒洗净后切辣椒圈 。葱，蒜，去皮后切葱花，蒜片备用 。
第四步，起锅倒入适量的清水，先将水烧开，然后再把藕片捞出来倒入锅中焯水 。藕片煮2分钟左右捞出来过一下凉水，沥干水分后备用 。
第五步，另起锅倒入适量的食用油，油温烧至五成热时，下入切好的葱花，蒜片，青红辣椒圈炒出香味 。
第六步，将藕片倒入锅中大火翻炒均匀 。接着再调入少许的食用盐，白糖，翻炒至藕片入味后，即可出锅装盘 。
炒藕片不变色小技巧：
技巧一，莲藕去皮以后，很容易会氧化变色，所以，莲藕切片后要及时的放水中浸泡，水中加入少许食用盐，白醋 。这样可以有效的防止藕片氧化后变黑 。
技巧二，藕片下锅炒之前，先要经过焯水，这样可以缩短藕片的炒制时间，炒出来的藕片又脆又好吃 。
如果直接将藕片下锅炒，那么在炒的过程中藕片很容易粘锅，而且还要炒很久藕片才能变熟 。藕片经过长时间炒制，不仅口感不脆还会变色发黑 。
所以说以后再炒藕片时，一定要记着焯水，不要直接下锅炒 。
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