怎样辨别蜂蜜真假 _蜂蜜

经常有蜜友问山哥，怎样辨别蜂蜜真假？
其实对于普通消费者来说根本无法辨别，蜂蜜的造假，从早期的往蜂蜜中添加白糖，发展到现在添加和蜂蜜更为类似的果葡萄浆。辨别蜂蜜真假就需要靠专业设备和专业机构，但辨别一次价格不低。而且，每个地区蜜源植物分布不同，蜜蜂采集的花源不同酿造出来的蜂蜜都是不同的。养蜂人凭借多年养蜂累积的经验，和长期对蜂蜜的接触，也只能对长期接触的蜜种比较了解，而普通消费者一没仪器二没经验，根本很难判断蜂蜜的真假。

网上有很多种“高大上”的辨别方法，比如什么纸巾测试、拉丝法等等，但是山哥想告诉大家的是，网上很多方法在新型蜂蜜造假面前，基本无用，而且很多鉴定方法甚至对普通的消费者来说存在很大的误导性。
比如：纸巾实验法
“相信很多人知道这种方法，把蜂蜜滴在纸巾上，呈球状不会渗透就是好蜂蜜。”其实纸巾试验只能辨别出蜂蜜含水量的多与少，与蜂蜜真假没有半点关系，市场上大把浓缩蜜，波美度都在42度以上，如果用42度的浓缩蜜对比41度的天然蜂蜜，肯定可以把天然蜂蜜比下去，难道说41度的天然蜂蜜比42度的浓缩蜂蜜质量还差！所以这种方法本身就是个忽悠。

拉丝法
“所谓的拉丝法就是说，用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会主动回缩呈球状者为上品。”如果能拉丝就是好蜜，那么加点麦芽糖的蜂蜜岂不成珍品了，麦芽糖黏度更好。所以这种方法也是不可取的。

清水泡沫法
取一杯清水加入蜂蜜混摇动，真蜜会有大量泡沫，且持续时间长，而假蜂蜜不会产生泡沫，且会很快消散。”真蜂蜜水经摇晃后会起浮沫，是因为天然蜂蜜的里面含有活性酶，摇晃后加速发酵从而产生泡沫。但这种方法并不是判断标准。并不能看出蜂蜜的品质，有的蜂蜜水摇晃后可能起的泡沫比较多，并不是因为蜂蜜的纯度高，反而是因为原蜜纯度不够，里面含有的花粉或其他杂质导致浮沫较多。而且泡沫多少还与蜂蜜的品种和是否结晶有关系。所以这种方法也并不管用。

碘液检查法
“最近网上流传另一种辨别蜂蜜真假的方法，就是用一个容器加入蜂蜜水再加碘液看色彩会不会变蓝。”淀粉加碘液色彩会变蓝是对的，这个办法是检查蜂王浆还行，用在蜂蜜上并不可取。白糖中含有淀粉糊精的成分，遇碘酒会发生变色，但是现在造假蜜的人还在用糖浆来造假吗？收购水蜜浓缩或是加果葡萄浆能检测出来吗？所以这个办法也不靠谱。

结晶法
“真蜜大部分都结晶，假蜜不会结晶。”经常听到一些同行有这种说法，这种说法有一定的道理，毕竟大部分蜂蜜都会结晶，但是也有些蜂蜜也不容易结晶，比如洋槐蜜，枣花蜜，龙眼蜜等；蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，主要是葡萄糖从蜂蜜中析出，而加了果葡萄浆的假蜜一样可以结晶，再不行加点凝固剂一样可以结的非常漂亮。所以光看蜂蜜是否结晶也是不可取的。

养蜂人判断蜂蜜是否真假，靠的是多年日积月累对蜂蜜接触的经验，但是并不是说养蜂人就一能辨别所有蜂蜜，不同地区的养蜂人，只对他熟悉的蜜种比较了解。其实每一种蜂蜜都有它的颜色、’它的味道、它的口感。多了解每个蜜种的特点，比如水白的洋槐蜜，深琥珀色的龙眼蜜，带点苦味的鸭脚木冬蜜，了解你喝到的蜂蜜该有的特点，那么你买到假蜜的几率就会低很多。