怎样辨别蜂蜜真假

经常有蜜友问山哥,怎样辨别蜂蜜真假?
其实对于普通消费者来说根本无法辨别,蜂蜜的造假,从早期的往蜂蜜中添加白糖,发展到现在添加和蜂蜜更为类似的果葡萄浆 。辨别蜂蜜真假就需要靠专业设备和专业机构,但辨别一次价格不低 。而且,每个地区蜜源植物分布不同,蜜蜂采集的花源不同酿造出来的蜂蜜都是不同的 。养蜂人凭借多年养蜂累积的经验,和长期对蜂蜜的接触,也只能对长期接触的蜜种比较了解,而普通消费者一没仪器二没经验,根本很难判断蜂蜜的真假 。

怎样辨别蜂蜜真假


网上有很多种“高大上”的辨别方法,比如什么纸巾测试、拉丝法等等,但是山哥想告诉大家的是,网上很多方法在新型蜂蜜造假面前,基本无用,而且很多鉴定方法甚至对普通的消费者来说存在很大的误导性 。
比如:纸巾实验法
“相信很多人知道这种方法,把蜂蜜滴在纸巾上,呈球状不会渗透就是好蜂蜜 。”其实纸巾试验只能辨别出蜂蜜含水量的多与少,与蜂蜜真假没有半点关系,市场上大把浓缩蜜,波美度都在42度以上,如果用42度的浓缩蜜对比41度的天然蜂蜜,肯定可以把天然蜂蜜比下去,难道说41度的天然蜂蜜比42度的浓缩蜂蜜质量还差!所以这种方法本身就是个忽悠 。
怎样辨别蜂蜜真假


拉丝法
“所谓的拉丝法就是说,用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的,且丝断会主动回缩呈球状者为上品 。”如果能拉丝就是好蜜,那么加点麦芽糖的蜂蜜岂不成珍品了,麦芽糖黏度更好 。所以这种方法也是不可取的 。
怎样辨别蜂蜜真假


清水泡沫法
取一杯清水加入蜂蜜混摇动,真蜜会有大量泡沫,且持续时间长,而假蜂蜜不会产生泡沫,且会很快消散 。”真蜂蜜水经摇晃后会起浮沫,是因为天然蜂蜜的里面含有活性酶,摇晃后加速发酵从而产生泡沫 。但这种方法并不是判断标准 。并不能看出蜂蜜的品质,有的蜂蜜水摇晃后可能起的泡沫比较多,并不是因为蜂蜜的纯度高,反而是因为原蜜纯度不够,里面含有的花粉或其他杂质导致浮沫较多 。而且泡沫多少还与蜂蜜的品种和是否结晶有关系 。所以这种方法也并不管用 。
怎样辨别蜂蜜真假


碘液检查法
“最近网上流传另一种辨别蜂蜜真假的方法,就是用一个容器加入蜂蜜水再加碘液看色彩会不会变蓝 。”淀粉加碘液色彩会变蓝是对的,这个办法是检查蜂王浆还行,用在蜂蜜上并不可取 。白糖中含有淀粉糊精的成分,遇碘酒会发生变色,但是现在造假蜜的人还在用糖浆来造假吗?收购水蜜浓缩或是加果葡萄浆能检测出来吗?所以这个办法也不靠谱 。
怎样辨别蜂蜜真假


结晶法
“真蜜大部分都结晶,假蜜不会结晶 。”经常听到一些同行有这种说法,这种说法有一定的道理,毕竟大部分蜂蜜都会结晶,但是也有些蜂蜜也不容易结晶,比如洋槐蜜,枣花蜜,龙眼蜜等;蜂蜜结晶是一种正常的物理现象,主要是葡萄糖从蜂蜜中析出,而加了果葡萄浆的假蜜一样可以结晶,再不行加点凝固剂一样可以结的非常漂亮 。所以光看蜂蜜是否结晶也是不可取的 。
怎样辨别蜂蜜真假


养蜂人判断蜂蜜是否真假,靠的是多年日积月累对蜂蜜接触的经验,但是并不是说养蜂人就一能辨别所有蜂蜜,不同地区的养蜂人,只对他熟悉的蜜种比较了解 。其实每一种蜂蜜都有它的颜色、’它的味道、它的口感 。多了解每个蜜种的特点,比如水白的洋槐蜜,深琥珀色的龙眼蜜,带点苦味的鸭脚木冬蜜,了解你喝到的蜂蜜该有的特点,那么你买到假蜜的几率就会低很多 。

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