蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭怎么炒最好吃 _蛋炒饭

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？怎么炒最好吃？

还是先明一下，说对于任何一个人来说“最好吃”这个概念都不太一样，有的人就觉得要有点酱油色、有的人就不吃葱、有的人觉得需要加点辣才好吃，所以任何食物都不存在什么“最好吃”的做法的，最合自己胃口的就是最好吃的，我们在这里先不讨论这么主观的事情。

【蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭怎么炒最好吃】一提起蛋炒饭，我脑子里就会出现一段不知道哪听来的话，“嘿，蛋炒饭，最简单又最困难，饭要粒粒分开还要粘着蛋···” 。而这最后一句“饭要粒粒分开还要粘着蛋”，就是我觉得一个蛋炒饭最基本要达到的要求，米饭要炒的清爽松散，但是上面要附着蛋香。我个人的炒法是先炒蛋，鸡蛋尚未完全凝固就盛出备用，然后下米饭翻炒至比较干身的状态，最后下鸡蛋再合炒调味。

因为蛋炒饭的蛋香是来源于鸡蛋与油的“碰撞”产生的焦香风味，这也是“炒”这一技法的优点，如果先下米饭，在煸炒的米饭上打鸡蛋，其实油脂大多已经被米饭吸收了，蛋香味就比较弱，甚至还有可能因此最后吃到有鸡蛋的腥味，或者滴入的去腥料酒没完全挥发的味道。所以我一般会选择先炒蛋，但是不要直接炒老，大火很快煎炒至底面呈现焦香，上面尚未完全凝固，所以在跟米饭合炒时也能附着在米饭上。