步骤1
准备食材：鱼肉300克 ， 青椒50克 ， 鸡蛋1个 ， 葱1段 ， 姜1块 ， 蒜2瓣 ， 盐1茶匙 ， 味精1茶匙 ， 绍酒1汤匙 ， 胡椒粉1茶匙 ， 淀粉1汤匙 ， 色拉油1汤匙 。
步骤2
青椒切片 。
步骤3
大葱切片 。
步骤4
姜切片 。
【炒彩色鱼片怎么做 炒彩色鱼片的做法】步骤5
蒜切片 。
步骤6
鱼肉切片 。
步骤7
将鱼片分成2份 ， 一份加入蛋清 ， 另一份加入蛋黄 。
步骤8
每份都加入精盐、味精、绍酒、淀粉 ， 拌匀上浆 。
步骤9
锅中热油 ， 下入蛋清鱼片滑散 ， 捞出沥油待用 。
步骤10
再下入蛋黄鱼片 ， 炸至外表呈金黄色 ， 捞出沥油待用 。
步骤11
锅中留底油 ， 倒入葱姜 ， 蒜片 ， 青椒 ， 快速炒香 。
步骤12
倒入绍酒 ， 清水 ， 精盐 ， 味精 ， 用水淀粉勾芡 。
步骤13
倒入双色鱼片 ， 撒上胡椒粉 ， 淋入明油 ， 翻炒3分钟 ， 即可出锅装盘 。
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