~《干煸茶树菇酒店做法》~《主料》茶树菇三百克
《配料》香菜段五十克
《调料》干辣椒十克，红花椒十克，味精，盐，鸡精，色拉油，玉米淀粉，白糖，芝麻，葱，蒜瓣 。
《口味》麻辣干香
~~~《具体操作流程》~~~首先挑选粗细均匀的茶树菇，最去掉根，切成长五厘米左右的等段 。干辣椒剪成细丝，葱切丁，蒜瓣切片 。将茶树菇段浸水中泡一分钟左右，捞出沥干水分，撒入少许盐入底味，均匀的拍一层淀粉 。锅入色拉油，烧油的同时，把茶树菇再淋入少许水，再拍一层淀粉 。油温烧至六成热，把茶树菇抖散放入油中，炸制定型飘起捞出，等油温再次烧至七成热，下茶树菇复炸至金黄酥脆，倒出控油 。锅留底油，先下入红花椒炒出香味，再放入葱花蒜片炒香，随后放干辣椒丝炒至变色倒入茶树菇，撒盐，味精，鸡精，白糖调味，翻炒均匀，撒少许白芝麻出锅即可 。
【~《干煸茶树菇酒店做法》~】~~~《技术关键》~~~选用粗细均匀的茶树菇，但是尽量不要撕开，撕开的炸出效果很快会软塌而且不美观 。茶树菇拍淀粉至少要两遍，这样成品才能酥脆，并且保持长时间不软塌，我第一次失败就是拍粉拍了一次 。炸制要炸两遍，关键要复炸 。临出锅，要沿锅壁烹入几滴清水，这样能爆出锅气，激发花椒干辣椒的味道 。酒店朋友在制作时为了成品更美观可以把茶树菇菌帽去掉，家庭朋友制作请忽略 。
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