海鲜火锅的蘸料要怎么安排 _海鲜

海鲜火锅，是非常过瘾的吃法。用火锅的方式来烹饪海鲜，可以享受到海鲜最鲜美的味道。
海鲜火锅底汤，因各人口味不同，做法各式各样，大不相同。
广东人吃海鲜，素以清淡、原汁原味的口味为标准，其中也是有着各种不一样的做法。下面，就为您介绍两种广东口味的海鲜火锅底汤。

广东顺德口味海鲜火锅顺德有一道非常出名的火锅，用来汆烫海鲜非常好吃：毋米粥。
毋（无），表示“没有”的意思。
没有米，怎么能叫做“粥”呢？
其实，这就是顺德人对美食追求的精髓之处。广东人喜欢吃火锅，但是又怕火锅吃多了热气（上火），于是就发明了这个火锅的粥水底汤。
因为，在广东人的眼里，白粥是降火神器。用白粥熬制的粥水，来作火锅底汤，正好可以克制火锅的火气。
毋米粥，其实是一道火锅的底汤。
这个底汤非常讲究，制作过程也非常繁琐、复杂。
这道讲究的粥，是用上汤熬制的。熬粥的大米，在精选符合熬粥标准的基础上，还需要提前泡软，然后加入少许花生油拌匀腌制。
将泡好、腌制好的大米，倒入沸腾的上汤之中，煮至米粒完全绽开（期间还需要时常搅拌），融入粥水里面，再用密筛隔去米渣，才能够得到一锅浓稠的粥水。
粥水煮好以后，倒入部分到小锅中，加入少许姜丝，再加入几粒枸杞，就变成了一锅火锅底汤，用来汆烫海鲜，鲜甜而又爽滑。
毋米粥的奥妙之处：
用粥水汆烫海鲜，其奥妙之处在于：粥水有一定的粘稠度，海鲜进入粥水中以后，被粘稠的粥水包裹，仿佛上了一层浆，紧紧地锁住了海鲜的鲜甜味道。
粥水的导热性比开水要高很多，海鲜一进入粥水，能够更快煮熟。同时，粥水的保温性能也更好，食材下入锅中，粥水的温度也不会降低太多，汆烫出来的海鲜，味道会更加好吃。
在海鲜火锅里面，毋米粥的做法，非常符合广东人追求清淡和养生的理念。汆烫出来的海鲜，味道更加鲜美，口感更加爽滑。
广东潮汕口味海鲜火锅潮汕人非常喜欢海鲜，特别是汕头，海鲜大排档可谓铺天盖地，一天当中24小时都可以吃到海鲜。
对于海鲜火锅，潮汕人有着自己对海鲜独到的见解。
海鲜火锅底料配苦瓜，一定是许多地方都没有见过的做法。

搅碎的胡椒粒、姜片、苦瓜、蒜白、芹菜粒、五花肉和不辣的红辣椒，形成了一种具有独特风味的海鲜火锅底汤。
而潮汕火锅底汤的另外一种配方，可以用胡椒粒、姜片、冬瓜、黄豆、五花肉和菜脯（一种潮汕地区腌制的萝卜干）作为配料。
苦瓜作为配料的火锅底汤
苦瓜虽然有一点苦味，但是正因为苦瓜的苦，才能够引起回甘。苦瓜在底汤中的妙用，在海鲜鲜甜的基础上，增加了回甘的滋味。
而苦瓜的清热解毒，和毋米粥有异曲同工之妙：以苦瓜的凉，来克制火锅的热。
胡椒粒能够有效地去除腥味，蒜白和芹菜粒能够增加香味，少许姜片和一个不辣的红辣椒，能够增加一些味道的层次感。
五花肉在底汤中的作用：是因为五花肉在煲煮的过程中，能够缓慢地释放出油脂。而这些油脂，正好起到润滑剂的作用，使海鲜吃起来更加滑嫩。
菜脯作为配料的火锅底汤
菜脯是潮汕人的最爱之一，小小的一片菜脯，就可以配一碗白粥。然而菜脯加入火锅里面，并不是用来配白粥的。