菜脯在潮汕地区，也是用来清凉降火的 。菜脯作为配料加入火锅，不但可以降火，还可以作为增鲜剂，吊出海鲜的鲜甜味道 。
少量的黄豆，随着在锅中的煲煮，蛋白质和氨基酸不断地释放出来，为底汤增添了许多鲜甜滋味 。
在广东的潮汕地区，对海鲜的烹饪有着与众不同的见解和做法 。潮汕地区随随便便的一个大排档，就可能隐藏着一个处理海鲜的高手 。
聊聊海鲜火锅中的海鲜前面我们聊了海鲜火锅的底汤，只有底汤，没有海鲜怎么行？下面，我们再来说说海鲜 。
海鲜，顾名思义，就是海里面味道鲜美的鱼、虾、蟹和贝壳类等 。
吃海鲜火锅，当然离不开鱼、虾、蟹和贝壳类的海鲜 。但是，这几类海鲜下锅的顺序有没有讲究呢？
其实，汆烫海鲜的顺序，也是非常有讲究的 。
在吃海鲜火锅的时候，鱼和虾是不能先放到锅里汆烫的 。
海鱼，味道鲜美，特别是用毋米粥的火锅底汤来汆烫，更加能够体现出海鱼的鲜甜 。
在吃海鲜火锅的时候，海鱼为什么不能先吃？因为，海鱼虽然鲜甜，但是由于在所有海鲜当中，鱼类所富含的脂肪，比其他海鲜所含的脂肪含量要高，容易造成饱腹感，一旦先吃海鱼，就很容易令人感觉吃饱了，后面的海鲜就吃不下了 。所以，海鱼是不能先吃的 。
海虾，也是不能先吃的海鲜 。也许大家又要问了：为什么海虾也不能先吃呢？
因为，在海鲜火锅里面，海虾一旦下锅，整锅底汤就会变成红色，而且虾的味道很浓，会残留在底汤中，影响其他海鲜的味道 。所以，在海鲜火锅里面，海虾是最后一个下锅的海鲜 。
吃海鲜火锅，汆烫海鲜的顺序：先吃贝壳类的海鲜，然后吃螃蟹，接着吃海鱼，最后才轮到海虾 。
海鲜的处理方法有什么奥妙在海鲜火锅里面，海鲜的处理也是有一些奥妙之处的 。我们在处理贝壳类海鲜的时候，要先以大小区分 。
大的贝壳：如大海螺、象拔蚌、大蛏子等，必须先敲壳取肉，然后将螺肉片成薄片，再放入锅中汆烫 。
小的贝壳：如花螺、花甲、白贝、小蛏子等，可以提前先用清水，加入适量的海盐，加入适量冰块，模拟海水暂养几个小时，使其吐出沙子和污物，再放入锅中汆烫 。
螃蟹，是很多朋友都喜欢吃的海鲜 。螃蟹宰杀好以后，要用冰水浸泡一会，使螃蟹蓝色的血液，在冰水中析出，然后再捞起滤干水分，这样吃起来口感才更好，也不会令底汤变黑 。
各种不一样的海鲜，很多都有不一样的处理方法 。平时在购买海鲜的时候，多向海鲜档主询问一下做法，自然就能够获得一些新的知识 。
海鲜火锅的蘸料要怎么安排吃海鲜火锅，广东人比较追求清淡的口味，追求海鲜的原汁原味 。所以，在广东吃海鲜火锅的蘸料，相对比较简单 。
生抽，是吃海鲜火锅最简单的蘸料，能够应付绝大部分的海鲜 。
芥辣生抽，是海螺片的绝配，用来蘸鲜鱿鱼也是非常好吃的蘸料 。
潮汕特产普宁豆酱，是作为海鱼蘸料的神来之笔 。
沙茶酱，在潮汕地区不但可以用来蘸牛肉，也可以用来蘸海鲜吃 。
蒜泥醋，是螃蟹天生的搭档，有了它，螃蟹就有了灵魂 。
不同的蘸料，和不同的海鲜进行搭配，就能够吃出不一样的感觉 。
海鲜火锅【海鲜火锅的蘸料要怎么安排】
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