正宗的臊子面汤味酸辣,面条筋道爽口,做臊子面的食材也是非常重要,鸡蛋皮、胡萝卜、木耳、西红柿、豆腐、蒜苗都是臊子面必放的食材,臊子面最重要的还是臊子汤,臊子汤可是臊子面的灵魂 。
![正宗的臊子面是什么样的都会放什么食材](http://pic.yunnanlong.com/220916/02513C043-0.jpg)
一、正宗的臊子面是什么样的,都会放什么食材臊子面宝鸡的岐山臊子面最为正宗,正宗的臊子面面条白、薄而且筋道好吃,汤酸辣鲜香表面红油浮面,臊子面讲究的是汤多面少,重点就是臊子汤;臊子面放的食材也是很讲究,黄色的鸡蛋皮、白色豆腐,绿色的蒜苗、黑色的木耳、红色的西红柿、胡萝卜,不过每个地方放的食材也会有所不同,根据自己的喜好来放也可以 。
二、制作步骤1、面粉、碱面、水、胡萝卜、豆腐、蒜苗、青菜、木耳、五花肉、淀粉、鸡蛋、香菜、葱、姜、酱油、生抽、蚝油、盐、五香粉、鸡精、料酒、胡椒粉、辣椒面
2、臊子面自己做的面条才更好吃,盆里加入面粉,100克面粉放0.5克碱面就可以了,把碱面用水化开,加入到面粉里,边加水边搅拌,搅拌成絮状,和成光滑的面团,面要和的稍微硬一点,盖上盖子,醒发半个小时 。
2、醒面的时间来炒肉臊子,把五花肉洗干净,把瘦肉和肥肉分开,切成小丁,把姜葱洗干净,姜切末,葱切葱花,起锅烧油,油热把葱姜放进去炒出香味,把肥肉丁放进去,小火煸炒出多余的油脂 。
3、再把瘦肉丁放进去翻炒,炒至肉丁七成熟的时候,加入酱油、料酒、醋、蚝油、五香粉、盐翻炒均匀,等到肉快熟的时候,加入辣椒面翻炒均匀,焖制5分钟,肉臊子就炒好了,一定要用小火,避免炒糊了,醋可以多放点 。
![正宗的臊子面是什么样的都会放什么食材](http://pic.yunnanlong.com/220916/02513CN2-1.jpg)
4、面醒好以后,案板上撒上干面粉,把面团放在案板上,用擀面杖擀成薄一点的大面片,把擀好的面片撒点干面粉,防止粘连,折起来,再切成面条,抖散面条就做好了 。
5、把木耳提前用水泡发,摘好洗干净切丝,把胡萝卜洗干净切小丁,把豆腐洗干净切小丁,把青菜洗干净切小段,把蒜苗洗干净切段,把香菜洗干净切段 。
6、碗里打入鸡蛋,加入一点盐把鸡蛋打散,打鸡蛋的时候要慢慢搅拌,不然会有很多气泡,做出来的鸡蛋皮就不好了,起锅烧油,把鸡蛋液倒进锅里,不要铺的太厚了,鸡蛋凝固就可以出锅了,把煎好的鸡蛋皮切成菱形的小块 。
7、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把葱姜放进去爆香,再把胡萝卜丁、木耳翻炒均匀,加入豆腐丁,翻炒一下,再加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉翻炒均匀,最后把蒜苗、青菜放进去,炒至断生就可以了 。
8、起锅烧油,把葱姜爆香,加入盐、醋,醋要多放点,加入开水,大火烧开,放入鸡精调味,把鸡蛋皮,配菜,肉臊子全部放进去,把面条煮熟放进汤里,撒上葱花、香菜段,臊子面就做好了,喜欢吃辣椒的再来点辣椒油,看着都要流口水了,色香味俱全,太好吃了 。
![正宗的臊子面是什么样的都会放什么食材](http://pic.yunnanlong.com/220916/02513CW6-2.jpg)
小技巧
做臊子面最好自己做面条,自己做出来的面条筋道好吃,臊子面想要做出来好吃,臊子汤很重要,可以根据自己的喜好来放自己喜欢吃的食材 。
【正宗的臊子面是什么样的都会放什么食材】总结:一碗正宗的臊子面应该“面白薄筋光,油汪酸辣香”,面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤酸辣好喝,臊子面其实制作还是很简单的,按照我上面的方法,做出来的臊子面绝对好吃,臊子面也可以根据自己的喜好放食材,喜欢吃面食的赶紧都试试吧!保准会喜欢上臊子面 。
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