油辣子好吃小技巧 _辣椒面

油辣子色泽红亮、香味浓郁、又香又辣，非常的好吃，油辣子的用途也是非常的广，凉拌菜、各种面食、蘸水都离不开油辣子，做油辣子也是很讲究的，辣椒很重要，制作过程也很重要，制作出来的油辣子要具备香、辣、红这三样。

一、油辣子好吃小技巧1、想要做出来的油辣子好吃，辣椒的选择很重要，要选择颜色红一点的辣椒，做出来的油辣子颜色更漂亮，最好是自己制作辣椒面，自己制作的辣椒面更纯正更香。
2、炒制辣椒的时候，要用小火炒至，要不停的翻动，避免炒糊，油里面加入姜、葱、八角、花椒等这些香料，炸出来的油更香，做出来的油辣子也更香。
3、做油辣子的时候，用醋或者凉油先把辣椒面拌一下，这样炸的时候不容易炸糊，炸辣椒面的时候，油温要掌握好，要分三次加入，这样做出来的油辣子色香味俱全。

二、油辣子制作步骤1、准备食材：二荆条250克、小米辣250克、菜籽油4斤、白芝麻、陈醋、盐、葱、姜、蒜、洋葱、香菜、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香
2、辣椒可以根据自己的喜好来选择，锅里加入一点油，把辣椒放锅里炒一下，要用小火炒制，不停的翻炒，炒至辣椒外表酥脆，放凉后放进石臼里，把辣椒捣碎放盆里。
3、葱姜洗干净葱切段，姜切片，蒜洗干净拍一下，洋葱洗干净切块，香菜洗干净，把香料用水浸泡五分钟，洗干净沥干水分。
4、辣椒面里面加入盐、小茴香、陈醋，陈醋边倒边搅拌，微湿的状态就可以了，这样炸的时候可以避免炸糊，还可以提香。
5、锅里加入油，油热把姜片先放进去，再放入葱段、洋葱、蒜、香菜、八角、花椒、桂皮、香叶放进去，小火炸制，把香料炸干炸出香味，把料渣捞出来。

6、把芝麻倒进辣椒里面，搅拌均匀，油要分三次加入到辣椒面中，第一次七八成热，第二次五六成热，第三次三四成热，最后一次炝油的时候放一点醋再炝，炝油的时候要边倒边搅拌，非常的香、辣、红。
【油辣子好吃小技巧】总结：油辣子香、辣、红，色香味俱全，也是我们生活中不可缺少的调料，用来拌面、做蘸料、凉皮、拌凉菜等都非常的不错，自己在家做，好吃还卫生，只要掌握好上面的技巧，做出来的油辣子色香味俱全。