辣椒油的美味做法( 二 ) _美味

⑨：将降温后的热油分3-4次用勺子淋入辣椒面碗内，一边淋一边用筷子不停搅拌，直到碗内辣椒面充分吃足油分，停止浇油。——（吃足油分后的辣椒面看上去会微微发黑，且能闻到明显香辣味，注意，第一次浇油只是为了让所有辣椒面均吃足油分，从而能适应后面的高温浇油，因此第一次浇油不用太多，拌匀后所有辣椒面看上去均裹上油分即可）

⑩：将锅内剩油再次回炉加热，烧热至油面冒烟时关火，同样用勺子分3-4次趁热往辣椒面内浇油，一边浇一边用筷子搅拌，直到所有辣椒面被油分盖住，最后将剩余的热油直接一次全部倒入碗内并保持不停搅拌，直到搅拌至碗内不再出现气泡为止，辣椒红油即成，此时不要急着装入容器，因为此时温度还是比较高的，可以将其常温静置放凉，等摸着不烫手后即可装入之前准备好的玻璃容器内，加盖密封好即可。——（注意，此时每一回浇油都可以看到辣椒面上出现明显的丰富气泡，这样的现象其实是热油将辣椒面内的多余水分都烫了出来，所以大家一定要不停搅拌的带入更多空气来形成降温，避免热油将辣椒面烫干水分后继续烫糊烫黑辣椒面）。

出品图：这样一道香味浓郁、开胃爽口、香辣回甜的辣椒红油就做好了，看着是不是很有食欲呢？

内容叨叨叨叨关于辣椒油技术小贴士1、做辣椒油要首选新鲜晒好的干辣椒制作，不要贪顺手就买已经打好的辣椒面，这样的辣椒面本身放置时间不明，香味已经散失殆尽，所以不建议使用。
2、制作辣椒油时，建议加入适量的辣椒粉来搭配，一是可以增加红润色泽，二是可以增加更多的辣椒香味。
3、制作辣椒油时需要加入少许的白砂糖和食盐，加白砂糖的目的是增加辣椒油的回甜口感，避免辣椒油吃着太辣，这样做好的辣椒油能老少皆宜，而加入少许食盐则是为了让辣椒油内的辣椒面吃入盐分，让其带有底味的同时也能很好的延长辣椒油的存放时间（因为食盐具有杀菌能力，只要食盐保证了辣椒油内的辣椒面不变质，那么上面的辣椒油就基本上不会变质，前提是要密封冷藏保存）。