辣椒油的美味做法 _美味

【辣椒油的美味做法】

辣椒油的美味做法主料：干红辣椒200克、菜籽油500毫升、白芝麻20克
配料：洋葱半颗、大葱3小段、八角2个、桂皮1块、香叶3片、青花椒少许
调料：辣椒粉、白砂糖、鸡精、食盐适量
工具：料理机1台、玻璃容器1个（可密封）

开始制作
①：准备好所有材料后，先把准备好的玻璃容器用开水烫洗2遍杀菌，然后沥干水分放置阳台有阳光处自然晒干，备用。——（注意，盖子也要烫洗2遍，这样更加卫生，同时无菌环境也能保证辣椒油存放的时间更长更久）。
②：将干红辣椒用清水抓捏冲洗1遍洗去表面灰尘，沥干水分，起炒锅开小火，下入干辣椒不停翻炒炒至水分收干能闻到明显香辣味，关火，盛出装入料理机内打碎成末，打好后装入到一个无水分的不锈钢大碗内，备用。——（注意，这里干辣椒一定别打的太碎，要稍微打的粗点，这样可以有效的避免后续浇油时烧糊烧黑辣椒，避免辣椒油发苦变味，这一步是保证辣椒油香辣味纯正的关键技巧）。

③：依次往辣椒面内加入辣椒粉20克、白芝麻20克、白砂糖10克、食盐2克，搅拌均匀备用。——（注意，这里加入辣椒粉有2个目的，一是增加辣椒油的红润色泽，二是增加辣椒油的整体香辣味；加入白砂糖则是为了增加辣椒油的回甜口感，并且加了白砂糖的辣椒油在香味上也会更加诱人）。

④：取洋葱半颗洗净切片，用手分开成洋葱丝，取大葱洗净切3个小段，再竖着切成大葱宽片，备用。——（注意，这里用到洋葱是为了赋予辣椒油更多的葱香味，加入大葱则是为了赋予辣椒油开胃口感，这2种食材并非绝对，也可以用红葱头、蒜苗等香料来配，达到目的即可）。

⑤：起锅洗净，开中火先烧干锅内残留水分，再倒入500毫升的菜籽油，保持中火进行加热。——（注意，先将锅洗净并烧干水分是为了锅内干净保证辣椒油的纯度，而选择菜籽油则是为了保证辣椒油的香味和营养更加充足，当然这里也并非绝对，如果家里没有菜籽油也可以用别的花生油等植物油代替）。
⑥：待油温均匀升高至5成热时（油面开始波动但不出烟时），转小火，依次先下入切好的大葱片、八角2个、掰开的桂皮1块慢炸30秒炸出香味，炸入底香。——（注意，这里先加入大葱八角桂皮是因为这三者相对更加耐热一些，为了保证炸油整体香味均匀完好，所以建议大家在下料时也需要优先考虑到选材本身的耐热性来依次分别下入为佳）。

⑦：炸30秒后，再下入之前切好的洋葱丝，同样保持小火炸30秒，炸出葱香后再下入香叶3片、青花椒5、6粒，保持小火不停翻动炸制。——（洋葱、香叶的作用都是提香，而青花椒的主要作用则是开胃，但是这三者的耐热能力相对都比较弱，所以都要晚放一点）
⑧：一直炸至大葱变色微微发黑时，关火，将所有锅内食材全部捞出沥干油分丢弃不用，静置让其降温至4成热（注意，整体大约炸15-20分钟左右，不用炸的太久，不然油脂本身的营养价值会越来越低，且容易产出反式脂肪酸，建议炸15-20分钟为佳；4成热就是油面都不波动时）。