所以家常的热干面想要好吃一点做法 _热干面

第一，热干面是中国少有的二次入味的面食品种。

很多人只看其形，不知其实，只是将面条煮好拿出用拌匀之后抖散。实际上，面条在抖散的这一步骤中，必须加入调料，使它首次入味。很多人都忽视了这一点，也把热干面的第1个精髓给丢了。在热干面的制作中首次入味非常重要，它直接关系到成品是否会内外味道一致。第二，直接往面条里放生抽，老抽以及醋。而不经过事先熬制。

国内的酱油因为生产周期的原因，普遍存在涩味，锈味和酸味，醋也是同样道理。所以如果想让热干面的味道更加复合和柔和，必须要把酱油和醋事先经过熬制。酱油加入调料，熬制之后，不光可以使其味道更加醇厚，还能去掉它固有的异味。而醋经过熬制后，只有酸意没有呛人的醋酸。如此这般才能放入热干面中。第三点，关键的酱汁不能只用芝麻酱。

很多商家标榜的自己都是用的芝麻酱或者更香的黑芝麻酱。实际上芝麻酱的香味是上沉的，气味过于浓郁，吃多了反而容易造成恶心呕吐。所以有心的店家会在芝麻酱里掺入一些花生酱。因为花生酱的香味是上扬的，气味较为清新，可以很好的综合芝麻酱的香味。这里着重声明，芝麻酱掺花生酱以及适量清水不是一种作假的做法，它是餐饮不停进步的一种革新。它可以让热干面变得更爽口，而香味丝毫不会有损失。所以家常的热干面想要好吃一点，做法如下：

首选碱水面。因为碱水面相对北方面条劲道不够，却更容易入味。实在没有了，一般细圆面条也能凑合。锅烧开水，把碱水面下锅煮沸。加入一次冷水再次煮沸后，夹开面条看是否有牙签粗细的白芯。此时即可捞出，摊入大盘中。把熬熟的菜籽油或者花生油，适量盐，适量复制酱油（后面会说）和面条充分搅拌，挑散。这一步最好请出电风扇同志，一定要使面条彼此不粘连才行。8成芝麻酱2成花生酱用香油，复制酱油懈开。一定要懈成倒下如连绵不断的细线才算可以。这个比例不是一成不变的，如果感觉香味还比较厚重的话，仍然可适量减少芝麻酱的比例。这一步还可以往里面放点雪碧，有奇效。复制酱油的做法：生抽100克，老抽30克，糖15克，清水100克，莴笋皮，黄瓜皮，胡萝卜皮各30克，姜葱各20克，大蒜头10克。所有原料一起下锅煮沸，转小火熬15分钟后过滤即可。如果想要复制酱油香一点，可适量加入一些香料：八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，草果各少许即可。100克醋和50克清水烧开熬制5分钟，加适量味精即可。碱水面重新放到开水锅里捞一下，倒入碗中。加入混合酱，复制酱油，复制醋，辣椒油，酸豆角，辣萝卜，适量盐和味精，一点点胡椒粉，油炸花生，葱花充分拌匀就可以吃了。【所以家常的热干面想要好吃一点做法】以上做法只适用于家用，如果是商用的话制作方法更加复杂。需要用到的调料还有专用粉料，香料油，专用酱料，飘香小料等。所以热干面其实是一个很复杂的面食体系，远不是随便拌拌就算万事大吉的。