（2）因为肉末本身不耐高温，所以这里同样需要先腌制一遍补水，加料酒生抽是去腥增香，加鸡蛋则是补水锁水，不用加食盐，否则肉末会提前出水（和茄子出水一个原理） 。
（3）因为茄子前面腌制时已经带有足够咸味，所以茄子炒好出锅后，炒好肉末时也需要马上加入适量食盐调味，否则后续调味茄子会偏咸 。
（4）茄子和肉末炒在一起时需要勾入少量清水焖煮，这样才能保证茄子熟透且和肉末入味均匀 。
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