红烧茄子怎么做-----鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁食材：
茄子、辣椒、大蒜、香葱、玉米淀粉、番茄酱、糖、盐、老抽、生抽、鸡精、耗油、油 。
做法：
1、首先将准备好的茄子洗净去蒂，去皮，切成滚刀状，辣椒、蒜、香葱洗净切好备用 。
2、茄子放入碗中，撒上一些盐腌出水分，倒掉多余的水分，撒上适量的淀粉，直接用手抓匀，尽量让茄子外面都裹一层淀粉 。
3、准备一个小碗，放入少量鸡精、糖、生抽、少许的老抽上色、耗油，再放入玉米淀粉，倒半碗凉白开，调成酱汁备用 。
4、起锅烧油，油温约为六成热时，倒入茄子炸制表面金黄时即可捞出控油备用 。
5、再另起锅烧油（少许的油），油热后，倒入番茄酱、蒜末编出香味，倒入辣椒炒至断生，酱汁全部倒入，待汤汁变的浓稠后，倒入茄子，快速翻炒均匀，熟后关火出锅，撒上葱花即可完成 。
红烧茄子小技巧:1、茄子可以先煸一下：这样可以去除茄子本身的水分，可以防止后面炸的时候茄子一下子又软了 。
2、用盐先把茄子腌出水：可以去除茄子本身的水分，同时可以让茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油 。
【红烧茄子小技巧】3、调酱汁的时候不用放盐：前面茄子已经腌制过，所以这样做避免后期茄子味道太重，口感不好 。
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