皮蛋和松花蛋有什么区别 _云知道

松花蛋和皮蛋的区别
松花蛋和皮蛋没有区别，皮蛋就是松花蛋，它们是同一个东西，只不过叫法不同而已。松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品，一直以来深受人们的喜爱。
唯一不同就是外观上面，松花蛋会有一点小雪花。一般情况下，变蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。变蛋是河南的一种特产，它的蛋清是透明的金黄色，咬一口就能够看到香浓的蛋汁，吃起来也是又滑又嫩。不过，松花蛋一般都是深色的，剥开之后能够看到雪花状的斑点。

扩展资料：
【皮蛋和松花蛋有什么区别】虽然皮蛋和松花蛋的味道相当不错，但是，在日常生活中也一定不要多吃。因为在制作的过程当中会加入一些黄丹粉，加入黄丹粉之后，便会使变蛋和松花蛋含铅。虽然说现在很多大企业生产的松花蛋基本上都是不含铅的，但是，也不排除有含铅的变蛋和松花蛋。

所以，为了自己的身体健康考虑，还是适量吃变蛋和松花蛋比较好。
参考资料来源：百度百科—松花蛋
皮蛋，松花蛋和变蛋，这三者之间有什么区别？
其实松花蛋就是皮蛋的一种。专业的说，皮蛋就叫变蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋，那些打开来可以看到松花一样漂亮花纹的皮蛋，叫做松花蛋。松花蛋和皮蛋是同一个东西吗？这个问题看似简单，实际挺难。因为，有的人虽然很喜欢吃这个东西，然而他未必知道它的准确答案。

同一种东西，称呼不同而已。北方人习惯叫松花蛋（蛋清上有松花纹）。南方人（尤其两广人）习惯称皮蛋。略略晶透，略有弹性，松花蛋的蛋心，有糖心的，有干的，制作好的皮蛋放时间长了，蛋心就会干些，口感也没糖心的好吃。所以要买时，还是买新鲜的好。松花蛋是鸭蛋制做的而皮蛋是有鸡蛋制做的，这就是松花蛋和皮蛋的区别及不同。在商场挑选的办法是用手弹挚，如果有内部震动感的就是好的。
松花蛋是皮蛋，松花蛋只是因为剥了壳之后，表面会有像雪花状的花纹，所以叫松花蛋，一般是用鸭蛋制作，外壳清褐色，去掉外壳可以看到松花壮的蛋肉，略略晶透，略有弹性，松花蛋的蛋心，有糖心的，有干的，只是一个不同叫法而已，皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称。

皮蛋和松花蛋有什么区别
变蛋又叫松花蛋，松花皮蛋，欲称彩蛋，皮蛋，五彩松花。看上去如琥珀、似暖玉、晶莹剔透中透出点点松花；咬一口，清爽适口，香而不腻，后味悠长。留盆变蛋以其色香味俱佳遐迩闻名。1.概述：皮蛋为我国首创，生产历史悠久， 1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法。2.品种：分溏心皮蛋和硬心皮蛋两大类。3.特性：皮蛋白或蛋黄表层或在蛋白中间有朵朵松针状的白色花纹，状似松花，故名。松花是优质皮蛋的特征。故有“好蛋松花开，花开皮蛋好”的说法。溏心皮蛋与硬心皮蛋的区别，除加工方法和蛋黄的软硬不同外，还有以下区别： (1)外观：溏心皮蛋包泥疏松，色浅，易剥落；硬心皮蛋包蛋料泥紧实，均匀色深，不易剥落。(2)口味：溏心皮蛋不带辛辣味，清香，食后回香味较短；硬心皮带稍带辛辣味，略咸，食后回香味较长。4.用途：供食用。佐以姜末、食醋和芝麻油等凉食作拼盘外，还可做皮蛋粥及多种菜肴。5.营养成分：以北京皮蛋为例：每100g可食部分含水分71.7g ，蛋白质13.1g ，脂肪10.7g ，碳水化合物2.2g ，热量158千卡，灰分2.3g ，钙58mg ，磷200mg ，铁0.9mg ，维生素Ａ940国际单位，硫胺素0.02mg ，核黄素0.21mg ，尼克酸0.1mg ，含胆固醇649mg ，钾70mg ，钠740mg ，镁6.0mg ，氯319.0mg ，缬氨酸800mg ，亮氨酸1169mg ，异亮氨酸581mg ，苏氨酸677mg ，苯丙氨酸746mg ，色氨酸210mg ，蛋氨酸562mg ，赖氨酸589mg ，胱氨酸68mg 。６.加工：将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐茶，及极少量一氧化铅配制的料汤(泥)或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。近年来已经研制成功以锌(铜)盐代铅的无铅加工新工艺，解决了成品中含铅的问题，以及用涂膜法包涂代替用料泥滚糠的无泥皮蛋。加工方法主要分三步：配料(按既定配方熬(冲)制料汤，硬心皮蛋与配制料泥)；选蛋(把蛋逐个照验、靠(敲)蛋，选出合格蛋)；制作(溏心皮蛋用料汤浸泡，硬心皮蛋逐个包料泥) 。成熟后出缸经掂选后包制泥贮存待运，硬心皮蛋无出缸手续。●●松花蛋和皮蛋有什么区别？高手答。